苦刺花做法(苦刺花的清香)

过完春节,终于在干燥的春风里看到了新鲜和嫩绿,似锦繁花,争奇斗艳,各类鲜花陆续登上了人们的餐桌。据说云南人最爱吃,也最会吃,金雀花、棠梨花、棕树花、报春花都能做成菜。在我的记忆里,坡上沟边的盛开着的苦刺花也是一道经典的美食。

苦刺花做法(苦刺花的清香)(1)

苦刺树不起眼,甚至招人厌,那一丛丛带刺的小灌木,细刺不小心戳到手上,还很难用针挑出来。也因其满身的刺,野兽都避之不及,过去经常砍到用来圈地,也有不怕事的斑鸠把巢筑在高大茂密的苦刺丛中。

苦刺耐旱,对生存环境不挑剔,贫瘠的砂土、崖边的石头缝里都能生根,一枝就可长成一大篷,但苦刺生长很缓慢,不像构树一般越砍越旺盛,老人说砍得太厉害,来年苦刺就气死了。所以要找寻苦刺,要到河道边上,水库沟边,甚至是崖边坡上等人迹罕至的地方。

苦刺遭人厌,也不起眼,却缀满数不清的清雅朴素的小白花。花朵细小,花冠白色或黄色,有时旗瓣稍带红紫色花萼微紫,未开时如扁扇般集成一簇,长有些许椭圆状卵形的叶子,谢花后长出细长的豆荚,荚果串珠状,里面盛有三到五粒倒卵状长圆形的种子。

苦刺花做法(苦刺花的清香)(2)

苦刺花的根、叶、花及果实均可入药。不仅是一道难得的山珍,也是一味纯天然的药物。在干燥的初春,把叶子煲成凉茶,有着极好的消热消炎的作用,还可以杀虫;根可清热解毒,止血凉血,微黄苦涩的汤汁也可治牙疼;可以把干花做成药枕,对于下火、降血压有着良好的价值。此外还可用于降火、降压、消炎、解暑,还可以用来治疗消化不良、胃腹痛等病。

苦刺花做法(苦刺花的清香)(3)

过完年村里的老太太们便会背着一个小竹篮就到山上采摘苦刺花,平时就会留意路边哪里的苦刺长得旺盛,而且生长的地方便于采摘。河汊里和水库沟边摘的花,水分充足就长得很大。鲜花作为食材,上乘的是花骨朵,花一旦开了甚至败以后,大部分营养就消耗完了,口感自然不佳。

采摘时来不及把花一朵一朵剔下来,而是连着叶子一簇一簇地摘,一只手攀扯着树枝,另一只手快速将花摘下,有时脚下不稳很容易从树上摔下,就很危险了。这摘花的活虽不需多少技巧,却极其考验眼力和速度,忙活了一天看似采了一大筐,用手掂掂也没多少重量。

苦刺花做法(苦刺花的清香)(4)

采摘完以后还要进行其他工序,熟练的右手拿着根部,用左手的大拇指和食指夹住花絮一拉,花就应时落在手心里。用簸箕将所有摘下的花装好,雪白的花瓣带着微黄,透过花瓣还能看到果实的绿色,把夹杂在花里的叶子和其他杂质捡掉,再用筛子慢慢筛簸,直到杂物和碎花瓣全部扬到外面。

之后就可以用清水将新鲜的苦刺花洗净,在沸水中煮透后捞起。过去河水清澈干净,把焯过水的苦刺花用纱布包好以后放在竹筐里,放在河里流水浸泡一天一夜即可。如今用清水浸泡的话,每天得换一两次水,两三天后才能去除去苦刺花的苦味,否则水容易馊,花仍旧又苦又涩,难于下咽。

水里漂着的苦刺花,经过焯水以后似乎成熟了起来,不再洁白,而是多了几分老辣的淡黄,如蝉翼一般漂浮于水面,沉浸于水里的苦刺花仿佛睡着了一般,依旧张扬着花瓣。

苦刺花做法(苦刺花的清香)(5)

把漂洗干净的苦刺花捏成一团,除去水分,先前蓬蓬松松一大筐花朵一只中碗就可装下,除去水的苦刺花紧紧抱成一团,静待着生命的升华。

常见的做法是腊肉炒苦刺花、鸡蛋炒苦刺花、凉拌苦刺花、豆豉炒苦刺花和素炒苦刺花。这些都是云南人餐桌上常见的菜肴,也是最常见的做法。高端的食材往往只需要简单的烹饪技巧,而最受欢迎的做法当属苦刺花豆米汤和苦刺花炒鲜豆米。

苦刺花做法(苦刺花的清香)(6)

鲜蚕豆和苦刺花都是春天的应季食材,苦刺花的微苦和鲜蚕豆米的清甜相融,清新回味。将采摘好的蚕豆剥成豆米,用水煮熟,只需少许油盐调味,再加入具有点睛妙用的苦刺花,一道清香可口的苦刺花豆米汤就做成了。也有精致的玩家把豆米蒸成豆沙,再混合苦刺花一起煮,软糯的豆沙入口即化,伴随着苦刺花的淡淡苦味,清香怡人。

苦刺花煎土鸡蛋,一朵朵绿萼白瓣的苦刺花儿洒进调好的土鸡蛋里,苦刺花淡淡的清苦和煎鸡蛋的香味混杂在一起,能让你所有的味蕾得到极大的满足。中老年偏好清淡的可以将调制好的鸡蛋苦刺花放在锅里蒸熟,凝固的鸡蛋羹里泛着苦刺花的身影,足以让人垂涎三尺。

风味苦刺花则是用本地特有的水豆豉加苦刺花烹制而成,辣香而微酸,苦凉清热,风味独特,令人生津开胃食欲大增。苦刺花炒韭菜、苦刺花炒剁肉等也各具特色,颇多山野风味也是一味纯天然的药物。

苦刺花做法(苦刺花的清香)(7)

物质生活的极大丰富似乎让人口味败坏,多油多糖的饮食也容易引发心脑血管疾病,现在生活好了,人们也转过头去品尝山间的野菜,更关注于食品的安全和健康。

苦刺花的清香里,泛着的微微苦涩,不禁让人回想起了吃不饱饭的苦日子,忆苦思甜,尝过这其中的艰难和苦涩以后,我们也应该珍惜现在如此美好的幸福生活啊!

苦刺花做法(苦刺花的清香)(8)

文/四达

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