炒瘦肉又硬又柴怎么回事（炒瘦肉又硬又柴）

猪肉是平时，最常吃的一种肉，买猪肉时，泥经常会选择哪一种呢？很多人喜欢五花肉，不管是拿来炒着吃，还是做红烧肉、梅菜扣肉等等，都香得很。

然而家里有孩子的，就不能这么选择了，大多数小朋友更喜欢吃瘦肉。

买一块瘦肉，炒着吃也好吃，做成糖醋肉、锅包肉、皮蛋瘦肉粥等，口感更丰富。炒瘦肉，是最家常的一种吃法，不管是搭配蒜苔、搭配辣椒，还是搭配其他的各种食材，炒出来味道都是鲜美无比、十分下饭的。

但是各位有没有注意到一个问题，为啥炒出来的瘦肉，口感又柴又硬呢？别说牙口不好的老人、孩子了，有时候就连我嚼起来都费劲。后来才知道，原来瘦肉不能直接下锅炒，不然就会出现上述情况，多加1步，香软滑嫩还不腥。

配料表：瘦肉、蒜苔、大蒜、淀粉、蛋清、盐、鸡精、白胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、油

1、瘦肉切丝，很多人喜欢直接这样炒，然而这是错误的做法，要想更嫩滑的话，腌制这一步是万万不能少的。

2、往肉丝中倒入一定量的淀粉、白胡椒粉、生抽、料酒，再来一个蛋清，抓拌均匀之后，最后再倒上少许食用油，放在一旁腌制，差不多要腌制15分钟。趁着这时候，我们把大蒜切好，把蒜苔也处理好。

3、蒜苔现在10块钱一斤，但是实在忍不住想吃，咬咬牙还是买了。蒜苔去掉头尾，切成小段备用，不需要焯水。锅内倒油，等瘦肉腌制好以后，我们将其倒在锅中，开始不停翻炒，炒到肉丝变色。

4、这个时候将其盛出来，接下来再往锅内倒上一点油，把蒜片炒香，紧接着加上蒜苔一起翻炒，直至蒜苔变软、变得翠绿为止。这个时候，我们重新将肉丝倒进去，加上适量的盐、鸡精、蚝油、生抽调味，翻炒均匀之后，就可以出锅了。

瘦肉不管怎么炒，都得按照这个方法来操作，提前腌一下，会有意想不到的效果，香喷喷的，老人孩子都嚼得动，大人孩子都爱吃。

小妙招：

瘦肉要想炒出来更香软、更嫩的话，直接下锅可不行，多做腌制这一步。腌制时，白胡椒粉、料酒可以去腥，生抽可以调味，淀粉、蛋清能够使其更嫩。