早餐喝豆浆和鸡蛋会发胖吗（早餐喝花生豆浆会发胖吗）

早餐喝花生豆浆会不会发胖，首先需要了解一下导致肥胖的原因是什么？

肥胖指的是体内脂肪堆积过多和（或）分布异常，体重增加，是一种多因素的慢性代谢性疾病。发生肥胖的原因可分为三类，遗传性肥胖、继发性肥胖和单纯性肥胖。

继发性肥胖主要是由各种原因导致的内分泌障碍引起的，而单纯性肥胖是单纯由于营养过剩造成的全身性脂肪过量积累。今天，我们主要分析早餐喝花生豆浆是否会引起单纯性肥胖。

大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、钾和维生素E。

根据《中国食物成分表（2009）》，100克黄豆能够提供：

390千卡能量，其中含有34.2克碳水化合物，35克蛋白质，16克脂肪，18.9毫克维生素E，191毫克钙，465毫克磷和1503毫克钾。花生富含脂肪和蛋白质，还富含维生素E、B族维生素和矿物质。

100克生花生仁能够提供574千卡能量，其中含有21.7克碳水化合物，24.8克蛋白质，44.3克脂肪，18.09毫克维生素E，0.72毫克维生素B1，0.13毫克维生素B2，17.9毫克维生素PP，324毫克磷，587毫克钾，178毫克镁和3.94微克硒。

一般制作花生豆浆时会用黄豆、花生各约50克，并放入约1000毫升水，如果喝一大碗（半斤）花生豆浆，能够提供219千卡能量，其中含有12.7克碳水化合物、13.7克脂肪和13.6克蛋白质，还含有多种维生素和矿物质。

查阅《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，中等身体活动水平成年男性每天需要2600千卡能量，女性需要2100千卡能量。

按照早餐摄入能量占全天能量摄入的30%来算，中等身体活动水平成年男性早餐需要摄入780千卡能量，女性需要摄入630千卡能量，而一大碗花生豆浆提供的能量不到早餐能量需要量的一半。

每天早餐喝一碗花生豆浆会不会导致肥胖，取决于全天能量的摄入和消耗。只是每天早上一碗花生豆浆不会直接导致肥胖。除了喝花生豆浆，还大鱼大肉，能量摄入过多，身体活动不足，能量消耗少，就会增加肥胖发生的风险。

有时候会在制作花生豆浆时加入牛奶，一般在上述原料的基础上加入200毫升牛奶。100毫升牛奶能够提供54千卡能量，其中含有3.4克碳水化合物、3.2克脂肪和3克蛋白质。

如果早餐喝一大碗（半斤）加牛奶的花生豆浆，能够提供227千卡能量。每天一大碗加牛奶的花生豆浆不会直接导致肥胖。是否增加肥胖发生的风险，同样要考虑全天能量的摄入和消耗。

白糖是纯能量食物，100克糖能够提供400千卡能量，100克蜂蜜能够提供321千卡能量。如果在花生豆浆里加入少量糖或蜂蜜调味，能量增加的并不多。如果加入过多糖或蜂蜜，并且经常这么做，能量的摄入会增加。

早餐除了喝花生豆浆之外，还应该吃些谷薯类、动物性食物、蔬菜水果类等，以保证摄入充足的能量和营养素。某一顿饭摄入能量偏高并不一定会导致肥胖，肥胖的发生与膳食能量的摄入、身体活动水平等生活方式密切相关。因此应合理膳食、每天进行适量的身体活动。

*本文源自马博士健康团-闫心语硕士生、马冠生博士

*本文图片源自网络

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者

· 2015年十大科学传播人

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

· 2012年科学传播年度人物

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