生蚝和牡蛎可以怎么弄来吃（正是打牡蛎好时候）

这个季节日照人餐桌上的常客

那就是——海蛎子！

腊月前后是海蛎子最肥美的时候

价格合适、味道鲜美

凉水的蛎子热水的蛤

对于在海边长大的日照人来说

冬天去海边挖海蛎子

是种舍不掉的情结

据介绍，每个大潮期间，

多的一次能捡拾二三百斤海蛎子，

少的也得四五十斤海蛎子。

只有最新鲜最优质的食材

才敢挑战清蒸的烹饪方法

日照人吃海蛎子

往往从市场上买回来

回家用刷子简单把外壳洗刷干净

就上锅用大火煮

用高压锅煮更是又鲜又能好开口

锅里放入洗好的海蛎子（不能太满），加小半碗水，高压阀出气的时候，再煮一分钟左右关火，如果煮时间长了就老了失去了鲜嫩的味道。

打开排气阀放气，一锅热气腾腾鲜嫩美味的海蛎子就煮好了。这样的海蛎子无疑是最新鲜的，不需要任何调味，就能还原出海蛎子的鲜美味道。

海蛎饼、海蛎煎、海蛎面线，碳烤生蚝

……

哇，口水流了一地

赶快吃起来吧

炸蛎黄

1、新鲜的海蛎肉洗净后，沥干水分放入容器里，加少许盐、料酒腌制片刻。

2、鸡蛋打散、生粉、面包糠放碟子里备用，将海蛎肉逐个裹上生粉，然后在鸡蛋液里蘸一下，再滚上一层面包糠。

3、锅内注油，烧至八成热时投入海蛎肉略炸，捞出控净油，待油温升至九成热时下锅复炸，呈金黄色时捞出控净油装盘即可。

烤牡蛎

1、将牡蛎的肉和壳分开，壳用旧牙刷刷净泥沙。

2、将牡蛎轻柔的抓洗干净后用料酒、胡椒粉腌制10分钟。

3、烤盘包好锡纸，将牡蛎连同壳一起放上；烤箱200预热5分钟后放入烤箱下层上下火烤5分钟。

4、将酱料汁内倒入植物油搅拌均匀。

5、牡蛎烤至5分钟后，蚝汁逐渐渗出，将烤盘取出，淋上调好的酱料汁，继续烤制7分钟。

酥炸牡蛎腐皮卷

1、新鲜牡蛎从壳中拨出，用盐水洗干净，在热水里烫熟，另取4个整虾烫熟去壳。

2、韭黄切段，锅里加一些油快速炒熟，静置冷却。

3、将鱿鱼，虾剁碎，加入味霖，盐，唐辛粉和胡椒，朝一个方向搅拌均匀。

4、将拌匀的馅儿分成4等份儿，放在摊开的腐皮上，铺上备好的韭黄、牡蛎、整虾，折叠包起来，沾取蛋汁包紧。

5、取一个大碗，混合面衣的材料，将腐皮卷迅速的沾满面衣后，入热油锅炸至金黄色。

6、芦笋在盐水中烫熟，铺在盘底。摆上切两段的腐皮卷，中式酱汁材料混匀，浇上。

鲜蘑牡蛎豆腐汤

1、牡蛎肉冲洗干净，备用；南豆腐洗净，切成方块；蘑菇去蒂洗净，撕成小朵备用。

2、锅中倒入橄榄油烧至五成热，下姜丝炒香，放入蘑菇翻炒几下，倒入适量清水煮沸。

3、加入牡蛎肉用大火煮5分钟，下豆腐块续煮约5分钟，加盐调味，撒上葱末即可。

萝卜丝海蛎水饺

1、将萝卜擦成丝，焯水断生，去掉萝卜的青味，焯水后将萝卜丝捞到提前备好的冷水中。

2、萝卜丝攒成球将水挤干，放在案板上剁碎后放入大盆中，加入洗净的海蛎肉

3、将葱和香菜切碎加入，加适量的盐、香油、姜末，将馅料用手拌匀，包成饺子。

4、锅中水加一勺盐，烧开后，将包好的饺子下入，煮开后点入凉水，两点两开，待饺子变大，飘在水上即可盛出食用。

蛋煎海蛎子

1、海蛎肉加入少许盐反复抓洗，再用清水冲洗干净，海蛎肉捞出后，沥干水分。香菜洗净切成小段（也可以用小白菜代替香菜）。

2、把淀粉糊中的所有原料混合搅匀，搅成粘稠且可以流动的糊状，水量一点点加，防止面糊过稀。

3、煎锅烧热，倒入3大勺油，油温热后倒入海蛎肉，煎至快熟时倒入淀粉糊，撒入香菜段，加入鸡蛋，煎至两面熟透，盛出，装盘。

4、把辣酱倒入锅中，放入白糖和水，再加入海鲜酱油煮滚，用适量水淀粉勾芡，煮至酱汁粘稠。

5、然后把煮好的酱汁浇在牡蛎煎蛋上即可。

海蛎肉炒鸡蛋

1、把海蛎子冲洗干净，用小刀撬开。取出海蛎肉，放入碗中，加入葱末。

2、将鸡蛋打在海蛎肉碗中，加入浓缩鸡汁，搅拌均匀。

3、锅中加入油，烧热。将蛋液慢慢倒入，蛋液凝固后搅拌均匀，煸炒至蛋液全部凝固即可。

十全牡蛎锅

1、用盐水把牡蛎洗干净，控干多余的水，豆腐和菜切成合适的大小，粉丝备用。

2、把汤头放入锅中煮开 ，然后加入所有的材料，还可加入其他喜欢的海鲜、蔬菜，稍微煮一下即可。

3、剩下的汤汁可放入米饭或面条，再加入新鲜的鸡蛋和葱，做成茶饭或是汤面。

如何辨别海蛎子是否新鲜

❤闻味道：新鲜的海蛎子应该有一种海洋的味道，不新鲜的海蛎子闻起来有一种腥臭味。

❤看是否有闭合：整个海蛎子是紧紧闭合没有任何缝隙的。如果发现有微微张口，摁一下海蛎子的壳，如果会闭合，海蛎子还是活的，如果没有任何反应，就可以直接扔掉了。

❤开壳后：新鲜的海蛎子开壳后，肉质饱满，汁液充足；腐败的海蛎子肉干瘪，发臭，没有多少汁液。

注意：在选购优质海蛎子时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的海蛎子，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候有反应，故贝壳张开，而死的没有反应。

啥也别说了

赶紧买点回家做吧！

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