热干面的酱料怎么调(热干面酱汁调法)

热干面的酱料怎么调(热干面酱汁调法)(1)

热干面主要就是吃芝麻酱的,芝麻酱要多一点,酱汁要调的稀稠正好,本例中酱汁是一碗的量,一人份的,用的就是吃饭的小钢勺,圆圆的,图中有,特此记录各调料比例,帮助感兴趣的朋友,高手忽视吧。

用料

芝麻酱3勺(图中金属小勺)生抽1勺老抽1勺香油1勺辣椒油2勺盐约4克糖约6克水(也可以是姜水)8-10勺花椒面/胡椒粉/十三香/南德调料想吃就少放一点增添风味,不放也行.酸豆角/萝卜条/葱/香菜根据口味添加

热干面酱汁调法/热干面的做法

  1. 混合各种调料,并慢慢的搅拌,你会发现芝麻酱等酱料慢慢的由粗糙变细腻的神奇过程,最终酱汁稀稠适当,连绵不断,中式巧克力酱,哈哈哈。

热干面的酱料怎么调(热干面酱汁调法)(2)

料汁都调理完毕,煮面前,先把生绿豆芽水汆一下,水开下绿豆芽,锅里翻一下就捞出,要吃豆芽的脆生劲儿。

热干面的酱料怎么调(热干面酱汁调法)(3)

锅再煮开下面,这次我用的是比较细的面条,水开下面,一滚儿即出!若是用较粗的面条,可多煮几滚,切记不要煮过头了,夹断面条里面有个白硬芯子,夹生一点就关火,捞面出来吧。

热干面的酱料怎么调(热干面酱汁调法)(4)

码上豆芽、葱、香菜、酸豆角、榨菜、萝卜条喜欢什么放什么吧。

热干面的酱料怎么调(热干面酱汁调法)(5)

那,赶紧端起碗拌面吧,这是拌好的样子,赶紧趁热、趁酱汁还没有彻底干稠、趁还有一丝汁水,赶紧吃下去啊!!

热干面的酱料怎么调(热干面酱汁调法)(6)

吃完!

热干面的酱料怎么调(热干面酱汁调法)(7)

小贴士

0、芝麻酱也可以用黑芝麻酱哦,芝麻酱在瓶子里就先用一点香油拌均匀,再盛出。

1、水主要是稀释芝麻酱,可以切点姜末泡水,也可以用加煮面时的水都可以。本例芝麻酱与水的比例为3:8或3:10,自己根据芝麻酱的稀稠一勺一勺的慢慢添加,感觉差不多了就行了。

2、老抽用来上色的,想颜色重点就多放半勺或1勺。

3、不吃辣椒油,就改成等量的香油,总量1碗要放2-3勺香油,也可以根据自己口味来。

4、盐要给够哦,根据自己口味,盐味狗了,其他调料才能吃出味来,盐是百味基础,宁咸不淡,尽量不用生抽增加咸味。

5、醋和辣椒油可以在拌完开吃前放,醋可以使干稠的热干面更松散,辣椒油若是在调酱料时放,会被酱料吸收,就吃不出来了。吃前再放,味道会更清楚。

6、一般2、3个人吃就分别在碗里调酱汁,吃一碗调一碗这样。

7、热干面是否需要过凉水?答案是都可以,过了凉水会使面条更光滑、不粘,拌好的面也会更稀松一些,适合大量煮面,比如一次煮3、5斤面,过下凉水,下午吃、明天吃,好存放,就当是凉面了,也比较省事,煮多面存放时要多放油以防粘连。平时中午做饭来不及就不用过凉水了。个人更喜欢不过凉水的,面条吸收酱料更充分!过不过也全在个人口味。这吃面说起来太多细节了,哈哈哈啰嗦死了!好任性哦~

7、热干面最最重要的就是拌面,上三拌,下三拌。拌到面条全部沾上酱汁,颜色均匀。从调汁、煮面、码子、拌面要一气呵成,哈哈哈考验你的时候到了!

8、吃,武汉标准的吃法是趁面条热乎、酱汁未变干稠之前,3分钟左右吃完,干稠的热干面噎的你上不来气,再来一口面汤冲下去溜缝,哇!这酸爽,武汉味!你可以试试这种爽快,坐在家里就体会到武汉的风情咯。

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