地菜花和荠菜(菜中甘草荠菜)

地菜花和荠菜(菜中甘草荠菜)(1)

药膳时蔬名片

荠菜

Capsella bursa-pastoris (L.) Medic.

科属

十字花科荠属

别名

地菜、地米菜、上巳草

药用部位

带根全草

收载标准

湖南省中药材标准(2009年版)

药用价值

清热利湿,平肝明目,凉血止血,和胃消滞。

食用部位

嫩叶

食用价值

富含蛋白质、糖类、生物碱、纤维素、矿物质等多种营养成分

自选菜式

清炒荠菜、荠菜煎蛋、荠菜豆腐羹、荠菜饺子

食用注意

低血压人群、术后人群、孕产妇慎用。

长啥样

荠菜是1-2年生的小草本,几乎全国各地都能看到它的身影,高寒地区也能生长哦!

基生叶莲座状,叶片形态变化较大,大头羽状分裂,侧裂片3-8对;茎上的叶子基部箭形,抱茎,边缘有缺刻或锯齿。

春天来临,从层层叠叠的叶子中间抽出一根长长的花序。

地菜花和荠菜(菜中甘草荠菜)(2)

花序是总状花序,属于一种无限花序,花自下往上逐渐开放,开花期间,花序轴会逐渐往上延长,可长达20厘米。一个花序可以开很久,往往最顶端还开着花,下面的果实已经走向成熟。

花瓣白色,4片组成十字形。十字花科的标配四强雄蕊它自然也是有的。

果实是短角果,心形,十分惹人喜爱。中间有个假隔膜,种子就依附着生在隔膜上。

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▲荠菜的花

哪里找

现在是春天,如果你在城里,赶紧去你家附近的菜市场逛一下,说不定有卖哦。

如果你在乡下,可以对照我们的图片,去菜园附近、田埂边按图索骥啦!

想要阳台种?可以可以!安排!难就难在,种子从哪里来?不怕不怕,有万能的淘宝,走起!买到种子,可春播或者秋播。种子撒在营养土里,做好水肥管理,等上一个月,就可以拥有新鲜的荠菜啦!

想一年四季都能与荠菜相拥?推荐你直接网上购买冰鲜荠菜馅。

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▲荠菜馄饨

怎么吃

鲜嫩的荠菜,不仅能吃,而且好吃。

怎么吃?清炒、煎鸡蛋、荠菜豆腐羹、荠菜饺子。

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快手菜式一:炒食。

①荠菜苗除去老叶、根,加水洗净,沥水。

②清炒或加蒜蓉爆炒。

*有些野生的荠菜,嫩叶的叶柄会带有毛绒,但炒熟后并不影响口感。

快手菜式二:

①荠菜苗洗净、沥水,切碎,装碗。

②往装荠菜的碗中打入鸡蛋2枚,加盐少许,用筷子搅拌均匀。

③油锅烧热,倒入搅拌好的荠菜鸡蛋液,待蛋液凝固后翻面微煎,即可出锅装盘。

三月三,荠菜当灵丹

“三月三,蛇出山,地菜子,煮鸡蛋。”

荠菜又名上巳草。农历三月三,古称上巳节,除了传统的踏青、春游,湖南湖北等地有当天吃地菜煮鸡蛋的传统习俗,俗语说“三月三,荠菜当灵丹”。

阳春三月,荠菜已经开花结果了,整棵带花连根拔起,洗干净与带壳鸡蛋同煮。不加盐,可放几粒红枣、桂圆调味。煮至中途将蛋壳敲破,再煮一会。荠菜自然是老的吃不下了,只吃鸡蛋。湖南常德等地还会在配方中加入路路通(枫香树的果实),以增强祛湿效果。

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药蔬虽好,但要注意

*荠菜中含有的荠菜酸能缩短凝血时间,故术后人群不宜。

*荠菜提取物有扩张血管、降低血压的作用,故低血压人群不宜。

*荠菜含有类似麦角样成分,有催产素样作用,可能引起子宫收缩,故孕妇不宜。

文 | 夏静

编辑 | 蔡璟栩

审校 | 赵丽、莫嘉婧、兰岚、赖佳红

责编 | 陈秋娟

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