手抓饼的制作方法在这里(好吃的小吃手抓饼的做法)
手抓饼相信大家都有吃过,今天小朝为大家所带来的就是手抓饼的一个全套的制作步奏,以及需要准备的材料。千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,抓起就吃。手抓饼这种小吃一般是充当着早餐或者零食的角色来陪伴着我们,好了,各位请往下看需要准备那些材料:
面粉500克(面包粉或高筋面粉筋度30%吸水率50%)
专用配料:(食盐8克,味素3克,白糖8克,麻花酥2克,吉士粉5克,面包粉7克)
温水260克(40度左右)
芝麻6克
葱花3克
混合油20克(猪油色拉油3:7)
材料准备好之后接着下面操作:
一丶首先和面,可以手工,量比较大可以机器和面。1、进行手工和面
将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水,混合油,和至不粘手表面
光滑即可
2、机器和面注意时间
将面粉和专用配料放入和面机,慢速搅拌3分钟,加入温水混合
提拌20分钟
二、醒面(在发面过程中也称作醒面)1.醒面可以使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲
,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。
2.将和好的面置与容器内,放置45分钟(面柔软为好),醒完
面不要揉,醒完面再揉等于没醒,直接取120克在面板用手摁扁
三、擀饼(是一种制作工艺。)
将醒好的面分成100-120克的面团,揉至表面光滑,涂混台油
置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板涂混合油(每个饼约10
克),将面团置子面板,用手压成饼,用擀面锤将面饼从中间至四
周擀开,擀至透明。
四.做团(提升手抓饼层次感。)
将擀好的饼涂25克混台油,将葱花、芝麻,两边向中间折成三层
,手抓两边,成长条,以一头为心,均匀的盘成团即可,用保鲜袋
扎口包装
●进行冷藏
冷藏温度零下18度为宜需冻实24小时为佳
●解冻
扒饼前2小时室温解冻为宜
如来不及解冻,可将面团密封放入温水中解冻
●压饼
冻好的面团放入压饼机压制成饼
●扒饼(把半成品手抓饼制作成成品,加入自己喜欢的配菜如:鸡蛋,火腿,生菜等)
1,炉度150上,不得超过200度,放饼,开始扒饼,半
分钟翻一次,用饼铲将饼压平,压大,薄厚均匀
2、扒至全黄色,用饼夹和饼铲将饼打撒
2、撒料出炉(配上自己喜欢的配菜就可以美美的享用了)
备注:1.解冻超过6小时未使用的面团,如变酸的话,禁止使用,
2,混合油需要保持液态,如果凝固需加热融化
3.面和好后应在2小时内使用(根据温度掌握),防止变酸。
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