这才是老北京的名小吃(来买一道隐藏版的老北京小吃)

说起老北京美食,冰糖葫芦、驴打滚、炸酱面这些著名小吃想必多数人不会陌生。

今天,为你带来的是另一道老北京隐藏美食——榅(wēn)桲(bó)儿。

这才是老北京的名小吃(来买一道隐藏版的老北京小吃)(1)

别看这道小吃的名字比较陌生,它也有一个比较通俗易懂的名字“水晶山楂”。

红色透明的那层是果胶,质地有点像果冻,晶莹剔透、入口即化。

被包裹着的果肉饱满诱人、酸甜软糯。

这才是老北京的名小吃(来买一道隐藏版的老北京小吃)(2)

一口下去,既能感受绵密顺滑的果胶,又能吃到饱满的果肉,很是满足。

它酸却不倒牙,甜却不齁腻。

小编特别喜欢吃冰,很喜欢它冷冻后的口感,像在吃冰沙一样,非常过瘾!

清明小长假期间,踏春路上、聚餐桌前,酸甜爽口的榅桲儿也自然是一道饭前开胃、饭后解腻的好帮手。

这样一道老北京的隐藏美味,听说它跟慈禧太后还颇有渊源!

这才是老北京的名小吃(来买一道隐藏版的老北京小吃)(3)

据榅桲儿技艺传承人邢卫东讲述,听说当年慈禧太后点名要吃山楂食品解腻,宫里人找到京城的邢家山楂铺连夜赶制,利用上贡的山楂制成了这道甜品。

“榅桲儿”这个名字,听说是满语“山楂”的音译,也有从满语“酸酸甜甜”音译的说法。

现在,小编将它推荐给你,让你也能品尝到昔日“宫里”的酸甜美味!

这才是老北京的名小吃(来买一道隐藏版的老北京小吃)(4)

出了“宫门”后,这道小吃还曾在几位作家们的笔下出现过。

梁实秋《馋》里有“榅桲拌梨丝”,老舍《四世同堂》里有“榅桲儿汤汁拌大白菜心”。

这一勺属于老北京的酸甜记忆,大文豪们都要记上一笔!

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珍稀美食 来之不易

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这道相传与慈禧颇有渊源的美食,从原料选择到工艺制作,自然是讲究得很。

它所用的山楂,并非市面上常见的大果山楂,而是一种小果山楂“榅桲儿果”,产量十分稀少。

“榅桲儿果”颗粒比一般山楂小,果皮有金色斑点,果肉呈红色,果胶含量大。

这才是老北京的名小吃(来买一道隐藏版的老北京小吃)(7)

果树生长在海拔1400~1600米的燕山山脉,山涧里水源充足。

高处严寒,果实每年产量仅几十吨,而这样的低温环境,却利于让果实更加坚实有韧性。

这才是老北京的名小吃(来买一道隐藏版的老北京小吃)(8)

果实一般10月底成熟,摘果时,为了保证榅桲儿果新鲜完好,只有摘果速度快的小伙儿才能采摘。

新鲜的果实用细刀挖核去籽,通过“烤”去除果实的水气。

之后将白砂糖加入水中开始熬煮,再将果实与熬制好的糖水一起浸泡,在密封的容器中开始发酵。

这才是老北京的名小吃(来买一道隐藏版的老北京小吃)(9)

榅桲儿果自身的果胶含量丰富,发酵结束后,冷却约10分钟,就可以自然地形成这样果冻般的质感。

注:由于未添加任何凝固辅助剂,受高温或碰撞影响,果胶可能会软化分散,但不影响品质和口感,-18℃冷冻2小时后就可以凝聚成冻。

匠心坚守 百年传承

这才是老北京的名小吃(来买一道隐藏版的老北京小吃)(10)

榅桲儿的制作由邢氏家族祖传,邢卫东作为传承人,全程参与产品的生产环节,坚守匠心,将这份美味传递到家家户户。

秘方经传承人之手得以流传,悠久的历史渊源也不曾中断。

中国皇家书画研究院院长爱新觉罗·衣檬曾亲题匾额一副,赠予邢卫东。

从流传下来的历史逸闻,到近代作家们笔下的难忘记忆,这副匾额更有“再续经典美食风范”之意。

这才是老北京的名小吃(来买一道隐藏版的老北京小吃)(11)

榅桲儿更曾入选2015年中国美味方舟名录,这代代相传的传统美味,可谓是美食界的文化遗产。

注:“美味方舟”是国际慢食协会(Slow Food)发起的全球性项目,致力保护具有独特文化意义、濒临失传的美食。

邢卫东传承的不仅是秘制配方,他也将一份即将失传的传统小吃文化带向世界。

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榅桲儿果酱

我们还带来了一款榅桲儿果酱。

选用新鲜的榅桲儿果,加入白砂糖、水一起酿制,不添加任何色素、香精、防腐剂,还原榅桲儿果最自然的本味,好吃又健康!

这才是老北京的名小吃(来买一道隐藏版的老北京小吃)(13)

红色的色泽好容易勾起食欲,口感绵密、酸甜爽口。

里面还有清晰可见的果肉,醇厚甜糯。

这才是老北京的名小吃(来买一道隐藏版的老北京小吃)(14)

涂在烤好的吐司上,酥软的吐司配上酸甜开胃的榅桲儿果酱,这样的早餐搭配,再来几片都不嫌多。

吃惯了市面上常见的草莓味、蓝莓味,这样少见的果酱口味着实让人觉得新鲜!

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有单瓶、礼盒装(2瓶)两种规格可以选择。

礼盒装古色古香的中式外盒,精致又大气,非常适合送礼。

这才是老北京的名小吃(来买一道隐藏版的老北京小吃)(16)

不论是经典的“水晶山楂”,还是新颖的榅桲儿果酱,不禁让人感叹,这源于皇城根儿下的美味,真是一绝啊!

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榅桲儿果酱,单瓶装

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