土豆烧茄子老东北（大叔家的北京菜）

有道北京菜，大叔家经常做，但是去饭馆却很少点。这就是烧茄子，大叔说的是烧茄子，并不是烧烤茄子。其实大叔从小就有个意识，烧茄子比肉贵，现在很少有饭馆能做出正宗的烧茄子，前几年大叔在一个饭馆儿吃饭，菜单上有这道菜而且还挺便宜，好像也就几块钱，心想真便宜啊！这菜端上来一看，简直就是柿子椒炒茄子，再放点土豆就是地三鲜了，吃上一口，没一点儿烧茄子味儿。我把服务员叫过来问：“您是不是上错了？我点的是烧茄子，这怎么竟是柿子椒啊？”人家服务员核对了菜单，说：“没错啊，这就是烧茄子啊，烧茄子都得放柿子椒啊！”总而言之，大叔是不太认可这道“烧茄子”。

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老北京的烧茄子，其实是个典型的时令菜，不是什么季节都能吃的，为啥这么说呢？吃烧茄子最好是在初秋时节，一般刚入秋的半个来月可以用，过了这个时节，茄子老了，里面长了籽。都说到挑茄子了，那大叔就接着说说这做法吧，首先咱得把茄子去皮，竖一刀横一刀，切成四瓣，然后在切成韭菜叶宽的大片儿，找个竹笸箩平摊着，先晾上半天，这么做主要是让茄子片干干，要不下过之后会出很多水，茄子备好了，再来半头蒜，拍碎了，在剁成末儿，这很关键，否则味儿不够。在法国土豆被称作地下苹果，在欧美享有第二面包的称号。今天大叔下厨房教你做土豆烧茄子，希望你吃得开心~

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茄子，土豆，海鲜酱，甜面酱，玉米淀粉，盐，味精，麻油，食用油适量

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1、首先把土豆创皮，将土豆切条洗净用盐水浸泡，茄子去两头，切条后放盐水里浸泡，可防黑防氧化待用即可；

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2、然后将浸泡过的茄条用清水冲洗后挤干水分，拍玉米淀粉，将海鲜酱与甜面酱取出部分。土豆条控干水分。将土豆条过油，焦黄捞出待用即可；

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3、最后把茄条过油后捞出，坐锅留底油，入海鲜酱，甜面酱双酱炒开，先入薯条炒匀再入茄条，入味精增味，翻匀淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~

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香气扑鼻，Q弹软糯，味道浓郁的土豆烧茄子就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、土豆茄子若再加青椒就是地三鲜，现在只是和合二仙，味很美的；

2、这道菜区别于烧茄子，没有烧茄子那么油腻，切好的茄子可以放入微波炉使其迅速绵软脱水，利于快速加工。

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