老式酸辣肚丝汤做法(厨师长做的河南名菜)

导语:中与和一直以来是中原烹饪文化之本,而这道酸辣肚丝汤属于豫菜的汤粥菜谱之一。此菜酸而不酷,辣而不烈,咸而不涩,三味相平,是健胃暖身的绝佳菜肴。


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说起豫菜,可能很多人都没有什么深刻的印象。但如果你去了解一下就会发现,曾经被作为“国宴”出现在接待外宾餐桌上的豫菜,并不是你想象中的那么简单。今天我们先不说那些名吃风味,就先给大家分享一个简单酸辣肚丝汤。带你领略一番豫菜的独特魅力。

老式酸辣肚丝汤做法(厨师长做的河南名菜)(1)


食材清单:

主料:鲜毛肚300克

配料:青椒、木耳、黄花菜、番茄、金针菇、小米椒、大蒜、大葱、生姜、干辣椒

调料:料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、陈醋、白糖、老抽、水淀粉


【步骤一】:

准备一个青椒和新鲜的毛肚300克左右,都切成均匀细丝。然后把提前泡发洗净的木耳也切成丝,一小把黄花菜,都从中间切开。另取半个番茄,切成均匀小块,金针菇一小把去根掰散。小米椒切成圈,大蒜切成片,大葱切成葱花,生姜切成姜丝,最后再放入几粒干辣椒备用。

老式酸辣肚丝汤做法(厨师长做的河南名菜)(2)


【步骤二】:

食材全部准备好以后,我们把毛肚焯一下水去腥味。锅内烧水的时候,放入少许料酒以便更好的去腥。把毛肚放入锅中后,均匀搅拌止水烧开,然后把毛肚倒出备用。

老式酸辣肚丝汤做法(厨师长做的河南名菜)(3)


【步骤三】:

锅内再烧水,倒入一点料酒去腥。等水烧开以后,先把配菜全部倒入锅中先滑煮一分钟。当配菜断生以后,放入毛肚继续煮10秒钟,然后捞出快速的过一下凉水,防止配菜回软。

老式酸辣肚丝汤做法(厨师长做的河南名菜)(4)


【步骤四】:

锅内烧油,油烧热后把小料倒入锅中小火爆出香味。然后倒入切好的番茄多炒一会,把红汁炒出来,好让一会煮出来的汤更加红润鲜美。等番茄炒碎以后,把配菜和毛肚放入锅中,快速翻炒均匀。

老式酸辣肚丝汤做法(厨师长做的河南名菜)(5)


【步骤五】:

从锅边淋入适量的清水,喜欢喝汤的话水可以多放一些。然后加入食盐4克、鸡粉3克、胡椒粉2克、陈醋10克,白糖少许提鲜,老抽3克提色。把调料搅拌均匀后,再稍加一点料酒去腥,等待汤汁烧开。汤汁烧开以后,勾入少许水淀粉增加汤汁的浓度,再次沸腾以后,就可以出锅装盘了!

老式酸辣肚丝汤做法(厨师长做的河南名菜)(6)


好了,这道爽口开胃的酸辣肚丝汤就做好了。阿飞感谢您的观看,也感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注!阿飞感谢您的观看,我们下期见!


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