麻辣炖排骨（麻辣水煮排骨）
麻辣水煮排骨
图文作者 | 一溪月
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原料：
精排适量、千张适量、黄豆芽适量、芹菜适量、玉米油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、麻椒适量、辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、火锅底料适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、冰糖适量、香菜适量、小米椒适量。
做法步骤：
1. 精排适量，剁小块。（卖家剁的有点大了）
2. 冷水下锅。
3. 水开，再焯个七八分钟。这样能焯去很多血沫儿。
4. 洗净备用。
5. 锅里适量油烧热，姜，葱，蒜，花椒，麻椒，辣椒，再放两粒冰糖，稍微炒一下。
6. 适量郫县豆瓣酱，火锅底料。
7. 炒出红油。
8. 排骨放入。
9. 翻炒几下。
10. 倒入足量开水。
11. 适量盐，生抽，白胡椒粉调味儿。
12. 中火炖35分钟。
13. 另外起锅，千张焯软。
14. 放入金针菇一起焯熟。
15. 捞入盆里备用。
16. 排骨炖好了。
17. 放入黄豆芽。
18. 煮至豆芽断生。
19. 放入芹菜段。
20. 煮一下关火，排骨连汤倒入盆里。
21. 撒上香菜，小米椒点缀。
来源：“美食天下”微信公众号
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