油焖花甲正宗的做法（肉质醇香花甲清鲜）

威海，依山傍海，海陆特产非常的丰富，而道味道特别鲜美，一年四季的海鲜不断，其中有一道特别鲜的菜那就是“鸡焖蛤”。 这道菜是由鸡块和蛤蜊的结合，在鸡块快要焖好收汁时加入清洗干净的蛤蜊，直至蛤蜊外壳全部张开，蛤蜊的鲜汁在喂以鸡块，使鸡块味道更加鲜美，蛤蜊吸收了鸡块的动物油脂蛋白，使得蛤蜊味道在清鲜的基础上又包裹了厚重的醇香。蒜瓣、干辣椒的冲劲混合着鸡肉的醇香与蛤蜊的清香，让你感受味蕾冲击。

蛤蜊，也叫花甲、花蛤、鲜蛤，南北方沿海城市的叫法不一样，海域的不同，鲜味也不一样。蛤，具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂的营养特点。其肉含一种具有降低血清、胆固醇等作用。蛤肉还有有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。

准备食材：大鸡腿1个，鲜蛤500克，姜片少许，姜片少许，干辣椒适量。

准备调料：蚝油1勺，面酱2大勺，生抽1勺，料酒1勺。

1、首先把买回来的鲜蛤用清水泡上，里面加入1勺盐，泡2个小时左右，这样可以让鲜蛤肚子里面的沙吐一吐，吃的时候不会有沙。接下来我们把大鸡腿切成大块，我们也可以用整只鸡来做。

2、然后热锅中加入适量的油，先下入大鸡腿块炒三分钟左右，炒到外表金黄微干。这个时候下入准备好的姜片、蒜片、干辣椒，继续的炒一会，炒出蒜香和辣椒的味道。然后我们开始加入调味料，加一勺蚝油，两大勺的面酱，一勺生抽，一勺料酒，把它们炒均后，加入一大碗的温开水，切忌要用温开水，不要加凉水。盖上盖子焖15分钟左右。

3、在焖大鸡腿的时间里，我们来处理鲜蛤，准备一个盆，里面加入清水，把鲜蛤放进里在， 用手反复的搓洗3-5回，其中要换水3次，这样的反复搓洗可以洗掉鲜蛤外表的海水和脏东西。等15分钟以后，下入锅里，不用盖锅盖，煮到蛤开口就可关口了，蛤煮的时间不要过长，看到全部开口就熟了，煮的时间长了，蛤肉会变硬 ，口感也不好，也不鲜了。

4、出锅后再撒上点小葱就可以，配上大米碗，真是鲜的直流口水。

一道非常有特色味道又特别鲜的鸡焖蛤，做法就是这么简单，朋友们只要按照本文的正确方面去制作，你一样可以在家做出这道鲜美的鸡焖蛤。

第一、在选购蛤的时候，要去市场上买新鲜的蛤，一大早卖或者傍晚去买，因为早上的蛤有些是昨天晚上没卖出去的，第二天又接着卖，蛤肚里的沙基本已经吐完。傍晚的蛤，从早上吐沙一直吐到傍晚，也是吐的差不多了，这样我们吃的时候就会很少吃到沙。选鲜蛤时候看见蛤的壳有破裂，或着开口了，这样的蛤我们就不要买了，因为不新鲜死掉了。

第二、我们在洗蛤的时候，先在蛤里加点，让它在家接着吐一吐，最好是泡在两个小时以上，然后我们在反复的换水和搓洗 ，这样才能洗干净蛤，一般情况洗到水里没有沙和杂质。

第三、在做鸡焖蛤的这道菜时，蛤的下锅时间不要过早，要等到鸡肉熟了以后再下入，如果下早了，煮的时间久了，蛤的质量就会变硬，而且本身的鲜美味道也会流失掉，所以，等蛤下锅后也不要煮的时间过长，一到两分钟看见全部开口了就马上关火盛出来，控制好时间，这样做出来的蛤才会更加的鲜美。

第四、如果我们买回来的蛤过多，没有用完，也不用担心，我们可以把没有用过的蛤放进冰箱保鲜里面，但是放冰箱前，蛤一定不要用水洗 ，里面要加两到三勺盐以后再入冰箱，这样蛤还会在冰箱里继续的吐沙，一般情况下，蛤会在冰箱里生存1-2天左右，因为蛤的生长海水水温比较低，在保鲜层里的温度正合适蛤的生存。

不是所有人都适合吃蛤蜊，蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。许多贝类是发物，有宿疾者应慎食。蛤蜊等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

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