酱油曲精做大酱的方法（酱油曲精如何做大酱）

使用酱油曲精制作大酱，首先需要将5斤面粉加水和匀，把它放在30℃环境下放置一个小时左右起到发酵的作用再把面粉团切块蒸熟成面糕，面块大小直径最好再5公分左右，今天小编就来说说关于酱油曲精做大酱的方法?下面更多详细答案一起来看看吧!

酱油曲精做大酱的方法

使用酱油曲精制作大酱，首先需要将5斤面粉加水和匀，把它放在30℃环境下放置一个小时左右起到发酵的作用。再把面粉团切块蒸熟成面糕，面块大小直径最好再5公分左右。

蒸熟成面糕后，等面糕完全冷后将其打碎后，再把50克的酱油曲精与打碎的面糕混合搅拌均匀并放在30℃的环境下搁置几天，等成曲在容器内成堆积状后，往里面加入4千克50℃的盐水搅拌均匀。

搅拌均匀后的成曲放在日光下暴晒，第二天把成曲翻搅一次，三天之后再翻搅一次，之后每天翻搅2～4次左右，让成曲发酵7～10天就能形成发酵成熟的酱醅，最后将酱醅磨细并蒸热杀菌就可以制成大酱。