水煮虾是冷水下锅还是开水下锅好（开水还是凉水下锅）

虾应该算是海鲜中比较常见的一种，做法也是海鲜中比较简单的，如果不执着于虾的个头和品种的话，其实普通小虾并不算贵，买斤余小虾，回家简单烹饪一下，滋味那叫一个鲜美，经常看到有人问：虾要怎么做才好？多久才熟？下面雷哥就为朋友们分享一些平常做虾的经验。

虾的烹饪方法很多，有高大上的精致做法，也有接地气的简单做法，煎炸、白灼、香辣、茄汁、烧烤、蒜蓉、做汤……基本上每种烹饪手法都能做出美味的虾来，但是在家里做虾最常用的烹饪方法还是水煮，简单、方便、快，还能吃出虾鲜美的原汁原味来。

水煮虾要注意一点：要先把水煮开了，水里可以加点姜片去腥，再把虾放进锅中煮，煮到锅中再次沸腾，基本上虾就熟了。用开水下锅这样的做法，虾的加热时间短，营养物质损失小，做熟后的虾肉更加娇嫩好吃有弹性。

虾非常容易熟，以水煮虾的做法来说，一般大小的虾放到开水锅中，接着煮2到3分钟就熟了，假如是那种大个的对虾，要煮5分钟左右会熟。虾不要因为怕不熟而煮过头了，如果煮的时间太久，虾肉会煮到散烂，既没有滋味又没有嚼头。

其实除了像我们威海这些沿海的地方，大部分人吃的虾都是冻虾，低温速冻的虾在营养和口感上比起鲜虾稍微差点，冻虾不管用什么烹饪方法，都要提前化冻，冻虾一般都用凉水，常用的方法有自来水开小水流解冻，或者把虾用保鲜袋包裹放在凉水里。

冻虾化冻之后再烹饪加工，做熟的时间能比鲜虾长个1、2分钟，不过很多朋友都说，冻虾尤其是时间较长的那种，用水煮的做法不好吃，不新鲜的缺点被放大了，用其他的煎炸、红烧等做法烹饪出来还不错。

虾多久才熟？说是开水下锅2、3分钟，当然不能拿着秒表计时，有简单的肉眼判断方法，首先，只要虾的颜色变红了，基本上就是熟了，另外，看锅中虾的弯曲程度也能看出虾是否熟了，如果虾身呈现“U形”，那么这虾刚好熟了，程度完美；“V形”，说明还没有全熟；“O形”，煮过头了，熟大了。

结语：

虾要多久才熟？以家常水煮虾为例，水开后把虾倒入锅中，继续煮2到3分钟虾就熟了，简单来说等水再次开锅，虾差不多就熟了。

有山有海有滋味，美景美食来威海，我是雷哥，本文属于@味蕾山海原创。