蟹黄变成黑色能不能吃（吃蟹黄可能致癌）

来源：数字北京科学中心

中秋节快要到了，每年这时候正是螃蟹黄多油满之时。小恐龙本想买点大闸蟹解解馋，没想到却在朋友圈看到了《美国卫生局叫停华人吃蟹黄，因为其可能致癌》的文章。

这可怎么办呢？吃蟹黄真的会致癌吗？

专家怎么说？

浙大一院营养科主治医生：

文章对于蟹黄的指控，其实针对的是当地被污染的水域。蟹黄是生殖腺肝胰脏等的所在，因而包含了多氯联苯二噁英和镉等有害物质。

而在国内，大部分螃蟹都是人工养殖的，和野生环境相比，人工养殖可控性更高，人工养殖的大闸蟹如果控制好水环境，就不会有什么问题。

萌科

现在可以放心大胆地吃大闸蟹了吧？

小恐龙

嗯！我明白了！那吃螃蟹时有什么需要注意的吗？

注意点1：去掉部分内脏

在吃螃蟹时，要去掉一些容易存留污染物甚至微生物或者寄生虫的内脏，如蟹鳃蟹肠等。

注意点2：彻底熟食

不能吃未熟透的螃蟹，应彻底熟食。

注意点3：尽量不要食用过多的蟹黄

蟹黄是胆固醇含量很高的食物，每100克蟹黄平均胆固醇含量有400多毫克。因此，有高血脂冠心病等慢性代谢疾病的病人要少吃蟹黄。

即使没有这些疾病的人，最好还是不要食用过多的蟹黄，以减少心血管疾病患病风险。

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