清明草青团是怎么做的（用清明草还是艾青）

离清明节已不足半个月了，即将迎来2020年的第一个假期，你准备回家吃什么呢？对于南方地区，尤其是江浙一带，自然少不了这一份青色的糯米点心。它起源于春秋战国时期，晋文公为了纪念介子推，就将冬至后的105日，即清明节的前一二天定为“寒食节”，在这一天，百姓必须禁烟火，吃冷食，于是大家提前一日做好米粿，蒸熟后以备次日食用。慢慢地，寒食节被融入了清明节里，而后又增加了祭扫，踏青等风俗，同时这一份独具特色的传统美食也被永远地流传了下来！

虽作为传统美食，但每个地区，包法不限，形状不一，馅料多样，就连命名也略有不同。绍兴艾饺，青皮糖馅儿；衢州清明粿，有笋有肉；浦江三角清明粿，造型奇特；还有台州温州的清明饼……而这些是在一种叫“青团”的食物基础上演变而来的。青团之青，是因为在糯米粉里加了“着色剂”。不知前人是否为了迎合盎然的春色，故意而为之。在古代，根本不存在人工合成的食用色素，聪明的古人却找到了各种天然染料。于是，每逢清明节前，村里不少妇女三二结伴，上山找草，其中清明草和艾青就是制作青团必不可少的一种原料。

那么，两者有什么区别，用它们做出来的青团到底哪个更好吃呢？而这个问题，美食君早前就向长辈们打听过了。

清明草和艾青的区别

清明草，又叫鼠曲草，寒食菜，一般在清明前期出现。清明草表面长满了白色的绒毛，摸起来软绵绵的，在美食君家乡多叫它棉花青。4月份之后，清明草的枝头会开出絮状的小黄花，一片片的，很可爱。它对于生长环境不挑剔，分布范围也很广，全国大部分地区都有它的踪迹。经常食用清明草对于降血压，治疗消化道溃疡和祛痰等有一定的药用价值。它被捣成泥或榨成汁后和入面团，会有一股淡淡的清香，且原本苍白的面团瞬间赋予了春天的生命力。

（鼠曲草）

艾青就是日常所说的艾草，艾蒿。它的茎干呈灰褐色，厚厚的叶片上长着灰白色的短柔毛，乍一看像营养不良的芹菜似的，艾青的味道较鼠尾草的更浓烈，不过是在大多数人的可接受范围内。艾青全草可入药，有祛湿散寒，平喘止咳，还有安胎养生等功效。

（艾青）

美食君的妈妈都用它们做过青团，据说用艾青做的青团味道更香更好吃，但在美食君嘴里它们似乎都是一个味道，所以哪个更好吃，多是由个人口味而决定罢了。不过随着时代的发展，还有人用菠菜汁，抹茶粉，或是大麦若叶来做青团，在美食君看来这全都是耍流氓，完全失去了原本的味道。

要想青团好吃，形状是次要的，最重要的还是里面的馅料合不合胃口。吃过了传统的豆沙芝麻馅，尝过了时下最鲜的春笋豆干馅，蹭过了最火网红的蛋黄肉松馅，但你一定没吃过珍贵的松花粉青团吧！

前几年，大约2月中下旬开始，松树就接二连三地开花了，美食君就会同大人们上山去采摘松花，由于花期短，一定要掌握好采摘时间，即花穗变黄松动时最佳。

松花粉用适量的温水泡开，然后加入白糖调味，最后把它裹入青团皮里，蒸熟后趁热吃一口，软糯的皮子夹带着艾青的香味，里面黄灿灿的松花馅也裸露了出来，尝一口是淡淡的甜味。松花粉含有多种氨基酸和微量元素，能起到美容养颜的作用，因此广受女性的喜爱。由于花粉收集过程很繁琐，全部需要人工操作，因此价格成本也比较高，目前很少看到用它做青团馅的。而美食君所吃到的松花粉青团，从采摘花粉到制作青团，也都是长辈们一手完成的。过程虽然很艰辛，但美味呈现的那一刻，一切都值得！