风干的腊肠需要放冰箱里吗(直接放冰箱就错了)

冬至前后是最适合制作腊肠的时机,气温很合适,关键是离过年只有40多天时间,此时腊肠制作完成后保存起来,到了过年时腊肠中的亚硝酸盐已经降到最低,拿出来享用更健康安全,也正好赶上节日气氛。

风干的腊肠需要放冰箱里吗(直接放冰箱就错了)(1)

可是做好的腊肠该如何保存,才能长时间不坏,并且保持原有的香味呢?很多人会将晒好的腊肠煮熟后直接放冰箱,其实这是大错特错的,晒干的香肠中水分变少,如果再煮熟水分就会增多,此是冷冻会在香肠内部产生冰疙瘩,会影响香肠的口感,并且水煮也会流失一部分香味。

今天我这个农村人就教你几个“土方法”来保存香肠,保证你的香肠不走味,不变质,放一年依然香味依旧。

方法一:真空法

无论何种方法保存,腊肠一定不要煮熟,也不要直接放入冰箱,最佳的是先将腊肠从扎线处剪开,然后用干净的纸巾擦洗干净,再放在通风的地方风干一下表面的水分,然后放入真空袋中,用真空机抽出袋子里的空气,再放入冰箱冷藏保存,可以放置三到五个月左右,若冷冻保存则可以放一年不坏。

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这个方法的优点是放在冰箱中不容易走味,并可以保持腊肠的干中带软的口感,缺点就是不是谁家都会常备真空机的,对此我们可以用以下这个方法,效果也不错。

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同样的将腊肠从扎线处剪断,而后用纸巾擦拭干净,注意此方法一定不要让腊肠表面沾染任何生水,而后准备一点高度白酒,最好是50度以上的,在腊肠的表面擦拭一番。然后将腊肠每两三段一份,用保鲜膜覆盖,包裹紧实,尽量减少空气存在,然后再用塑料袋扎紧放入冰箱冷冻即可,这个方法就不要冷藏保存了,一定要冷冻,同样的可以放1年不走味。

方法二:油浸法

以前没有冰箱的时候,家中的老人都喜欢用这“油浸”法来保存香肠,只要处理得好,完全可以放置大半年的时间,而且口感和香味不流失。

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可以先准备一个大小合适的保鲜盒,将腊肠剪断后用高度白酒擦洗干净,再放在阴凉的地方风干表面的水分后放入保鲜盒中,然后准备适量的色拉油烧至冒烟后关火冷却,完全冷却后倒入腊肠中,使腊肠完全浸泡在油中,这样就可以隔绝空气锁住香肠中的水分,避免口感和味道的丢失。

方法三:罐装法

此方法也可以放弃使用冰箱。

先准备一个比腊肠长度稍微高一点的罐子,先把罐子用开水烫一烫,再放在阳光下晾晒干燥,注意完全不要沾有任何水份。

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第二步将腊肠擦拭干净,再挂在阴凉的地方阴干,而后从腊肠扎线处剪断,放在高度白酒中滚一圈,再全部装入罐子里,最后往罐子里再倒少量的白酒(罐子底部放一些东西使白酒和腊肠隔开更好),盖上盖子密封,放在阴凉通风的地方保存,如此也可以放置一年时间不坏。

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此方法运用的是高度白酒的杀菌作用,使腊肠完全处在密封的酒精环境中,这样就可以保证腊肠长时间不坏,不过要注意罐子一定要放在阴凉的地方,不可以见阳光,否则内部易有水汽滴落。

——结语——

晒干的腊肠如何保存?不要煮熟后保存,也不要直接放入冰箱,在保持腊肠是生的条件之下,适当地做一做处理,就可以保证腊肠一年不走味。首先第一种就是真空保存,没有真空机的建议将腊肠涂抹白酒后用保鲜膜包裹,再放入冰箱冷冻。第二个就是用油浸泡的方法,第三个就是用罐子密封保存,不用冰箱也可以放一年。

最后提醒一句,所有要保存的腊肠一定要在保证没有霉变的情况下操作,并且需要使用的器具要好好地清理干净,高度白酒尽量使用50度以上的最好。

我是阿胡,一个喜欢研究美食和制作美食的小食客,喜欢今天内容的可以关注我,明天还有更加精彩的内容等着你,感谢阅读,明天见!

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