吃螃蟹的三大冷知识(原来吃螃蟹还有这些讲究)

国庆假期就在眼前

不少人已经将吃吃喝喝排上日程

其中,螃蟹更是当下的热门选择

你知道吃螃蟹有哪些讲究吗?

来看看这份来自营养科医生

吃螃蟹的三大冷知识(原来吃螃蟹还有这些讲究)(1)

“吃蟹指南”

来一场秋日的浪漫“蟹”逅

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大家好,我是螃蟹,虽然我经常成为餐桌上的美食,但你能从这些地方看到我:菜场、超市、买菜APP……

我的家族可庞大了,恢弘的家族背景不允许我低调,今天带大家认识我的亲戚朋友。

我的家族

我是甲壳类水产品,有4700多个家族成员,单在中国的“近亲”就有800种。

如果按生活的水域环境来分,我的兄弟姐妹、亲朋好友有来自淡水,也有来自海水。其中,最火爆的成员,无疑是:大闸蟹、梭子蟹。

第一位登场的是:大闸蟹。

我是来自河里的大闸蟹,你们肯定对我不陌生了吧?

圆圆方方的脑袋,很好识别,我还有着丰富的蟹黄、蟹膏!

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第二位登场的是:梭子蟹。

我是来自海里的梭子蟹。知道我为啥叫这个名字吗?

没错!我的外壳像梭子一样,长长的。别看我表面很尖锐,品尝过我的人,都说我肉质细嫩,因为我含有丰富的蛋白质。

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知识拓展——猜猜我是谁?

我和螃蟹家族的兄弟姐妹可不一样,他们是四对蟹脚加一对蟹钳,而我是三对蟹脚加一对蟹钳。

我是经常被大家误认为螃蟹家族一员——帝王蟹。

(划重点:我属于石蟹,严格来讲,我不是真正的螃蟹!)

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我生长在寒冷的海域,体型巨大,被大家尊称为“蟹中之王”。

我的出生地不在中国,如果你在餐桌上见到我,那一定是我长途跋涉、跨越海洋,才来到你面前。不用担心我的保质期,我是超低温冷链运输过来的,放心品尝吧!

我们很营养

虽然我的家庭大、成员多,但我们的营养都相当丰富。具体如下:

1 蛋白质含量高

我体内的蛋白质含量很高,脂肪含量很低,而且都属于不饱和脂肪酸,是优质脂肪,这些可都是非常重要的宏量营养素。当然,蟹黄、蟹膏的胆固醇含量也很高,且吃且珍惜!

2 维生素种类多

我的爱早被浪费在炙热里,而短的沉默属于秋天,持久的心碎属于秋天,不需要酝酿的想念,也属于秋天。

3 含有多种游离氨基酸

我含有十几种游离氨基酸,尤其是谷氨酸、脯氨酸和精氨酸等具有重要作用

值得注意的是,河蟹和海蟹这“两大家族”的营养成分,还是略有差别的,具体表现在:

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河蟹

海蟹

热量

431KJ

398KJ

蛋白质

17.5g

13.8g

脂肪

2.6g

2.3g

碳水化合物

2.3g

4.7g

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河蟹家族的热量、蛋白质和脂肪的含量更高

一点,海蟹家族的碳水化合物含量略高一筹。

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大家在品尝我(兄弟姐妹)的时候,有没有注意到特别的甜味呢?那是我们甲壳家族特有的“甘味”,最主要的原因是我们拥有甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸和甜菜碱等甜味成分。

吃我要“三”思

我是一只小螃蟹,如果我已经死去,就让我体面离场,别吃我!这也是为了大家的健康着想,因为我们的身体里自带“杀手基因”,死后消化道会有大量细菌繁殖,还会产生一种严重的生物毒素——生物胺,会引起呕吐、腹泻、过敏等症状,严重的话,还会导致休克。

另外,虽然我们很美味,但不是所有部位都可以吃。以下3个组织不能吃哦!

1、我的胃:

淡黄色三角包状,位于蟹黄中;

2、我的腮:

灰白色眉毛状,位于蟹肚子上;

3、我的肠:

黑色长条状,蟹黄、蟹肉里都有。

除了上面3个部位,其余组织就放心吃吧!“母”蟹有味道鲜美的蟹黄,“公”蟹有洁白的蟹膏。蟹肉含有丰富的优质蛋白,有减肥增肌需求的人可以吃,但胆固醇含量很高,如果有高脂血症的话,最好还是对蟹黄、蟹膏绕行吧!

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我登上餐桌的方式主要是清蒸、烹炒和煲汤。清蒸可以最大限度的保留原本的味道和营养;当然,如果你喜欢重口味,也可以搭配各种调料进行烹炒,比如咖喱;煲汤的味道很鲜美,但同时溶于水的,还有嘌呤,所以痛风或高尿酸血症的人群不要贪嘴(汤里溶入一部分嘌呤,大部分还在蟹肉里,蟹肉也不能过量哦)。

关于我的“流言蜚语”

虽然我很低调,但是江湖上一直流传着关于我的流言。

有人担心,孕妇吃了我会流产。

开什么玩笑!我可真是比窦娥还冤啊!我含有丰富的蛋白质,是很健康的食物。

只要孕妇本身不对蟹过敏,做到生蟹、死蟹不要吃,把蟹完全做熟,可以适量吃哦~

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还有人说,柿子是我的天敌,坚决不能和我进入同一个餐盘。

柿子有大量的鞣酸,尤其是生柿子,鞣酸与胃中蛋白质结合,可能会形成梗阻,当然这种沉积也存于其他鞣酸和蛋白质丰富的食物。

一般人可以自身溶解这种沉积,但消化道功能差的人、老年人和小孩需要限量吃。因此要具体问题具体分析,不能“不分青红皂白”就给我“扣帽子”!

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这就是我,一个家族庞大、营养丰富、还带利器的小螃蟹,如果你也喜欢我,就跟我一起欢唱这首“本命曲”吧!

我是一只小螃蟹,

营养丰富味道鲜。

富含丰富维生素,

优质蛋白低脂肪。

我的吃法有很多,

清蒸烹炒和煲汤。

用我煲汤味略甘,

多亏游离氨基酸。

生蟹死蟹不要吃,

胃腮肠也要三思。

蟹肉适宜减肥者,

三高人群远离黄。

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