野生蜂蜜放冰箱会不会结晶（野生蜂蜜发生爆炸变质）

导读：野生蜂蜜爆炸的问题，蜂部落认为这是蜂蜜的正常特性，主要与我们保存的方式有关。蜂蜜之所以爆炸，主要是蜂蜜中的一些成分产生了气体，这种情况并不能说明我们的蜂蜜已经变质。

蜂蜜中含有的成分比较多，就目前来说，已经检测出来的就有超过180种，其中蜂蜜中有一项重要的物质，那就是我们常说的蜂蜜活性酶。蜂蜜活性酶是工蜂分泌的一种蛋白质，我们可以理解为工蜂的唾液，很多朋友误认为蜂蜜是工蜂的粪便，实际上蜂蜜的主要成分还是花蜜，如果要说工蜂的排泄物，那是没有的，但是有工蜂的分泌物，我们可以理解为工蜂的口水。

蜂蜜活性酶的特点是在遇到温度变化的时候产生气泡，其实就是产生了气体。尤其是我们采集的原蜜，在没有经过高温的情况下，蜂蜜中的活性酶会比较多。由于酶的活性遭受破坏是不可逆的，所以一般经过高温后的蜂蜜不会产生大量气泡，而原蜜在经过摇晃或者高温的情况下是会产生大量气泡的，这就是为什么我们的蜂蜜会爆炸的原因。

对于蜂蜜爆炸来说，蜂部落认为原因也是比较多的，可以肯定的一点是，如果我们的蜂蜜发生了爆炸，不能说明这种蜂蜜就是优质蜂蜜，一般只要是真蜂蜜都会有较多的活性酶存在，所以就算蜂蜜质量差，也是会出现爆炸现象的。主要原因有下面几点。

第一：保存的容器有问题

一般来说，蜂蜜在我们日常生活中的保存最常见的方式就是塑料瓶保存，由于塑料瓶能够承受的气压有限，在我们保存蜂蜜的时候只要温度高一点，蜂蜜中的活性酶酶活性增强，产生大量气体，由于塑料瓶子的承受压力有限，出现了蜂蜜爆炸的现象。

第二：剧烈摇晃

如果我们的蜂蜜不是结晶蜂蜜，而是液体蜂蜜，这种蜂蜜在经过摇晃的情况下温度也会升高，产生大量气体，在我们没有放出气体的情况下，随着气体的不断增加，当气体产生的气压超过蜂蜜瓶子的承受能力的情况下，蜂蜜就会发生爆炸。

想要避免蜂蜜爆炸，蜂部落认为最好的办法就是从容器上和环境上来解决这个问题。虽然说纯蜂蜜不容易变质，但是在取蜜的过程中往往蜂蜜中会掺入一些花粉或者蜂蜡，在保存不当的情况下，还是非常容易变质的，所以很多朋友说蜂蜜的保质期是永久，但是我们要考虑实际，究竟纯蜂蜜不含花粉和蜂蜡的情况下，在什么样的环境下能保存多久，这是没有一个权威的实验来证实的。那么在实际生活中我们如何来避免蜂蜜爆炸呢？

第一：采用承受气压较大的容器

我们可以采用玻璃瓶或者陶瓷瓶之类的容器来保存蜂蜜，蜂蜜还是要蜜蜂保存，可以把瓶盖采用铁质的，这样蜂蜜能够承受的气压会更大，不容易出现爆炸的现象。

第二：采用低温保存

在实际蜜蜂养殖中，其实有大量蜂蜜的养蜂人一般都是建有冷库的，如果没有冷库，在蜂蜜长期无法消耗的情况下，也需要租用冷库来进行保存，所以对于我们日常需要的蜂蜜来说，一般只要放在冰箱保存即可，由于冰箱中温度角度，蜂蜜中活性酶的活性不会升高，无法产生大量气体，自然不会发生爆炸。

第三：避免密封摇晃

一般来说，在实际养殖中蜂蜜的运输是经常需要的，但是短时间的运输蜂蜜并不会产生多大气体，不至于发生爆炸，最常见的蜂蜜爆炸发生在塑料瓶装着，装不满的情况下经过剧烈摇晃，所以我们可以在蜂蜜运输到达以后放入低温环境下保存，且避免剧烈摇晃。