怎样做出的饺子馅又香又好吃 这4种食材做饺子馅是绝配

舒服不如躺着，好吃不如饺子。饺子在北方人的饮食中，具有不可替代的作用，不管是逢年过节，还是喜事团圆，在家包一顿饺子，能吃出来幸福的味道。尤其是入冬以后，饺子更是隔三差五就想吃，饺子馅也会根据时令的食材，适时的做出调整，入口都是季节的鲜香。

素馅饺子，做的好吃甚至比肉馅还要香，而且素馅饺子容易消化，吃再多也不会不舒服，但做素馅饺子有些人总是做不好，主要问题就是：做出来饺子汤汁比较多，里面的馅料不饱满。其实不管做什么馅的素馅饺子，直接把菜切碎了拌馅是大错特错的，蔬菜里面都含有特别高的水分，如常用的萝卜、白菜、香菇等，受到高温后会收缩出水，包出来的饺子自然就会汤汁多不饱满了。其实只要学会一个“挤水”的关键步骤，这些问题都可以迎刃而解。

分享一道饺子的做法，馅料用大白菜、虾仁、粉丝、鸡蛋这四种食材做成，味道鲜香不腻，家人吃过后说比肉馅、素馅的都香，一次下了3盘饺子全都吃光了，堪称绝配的四种食材，做法分享给大家。

所用食材：鲜虾10只，鸡蛋3个，粉条1把，大白菜半个；姜、大葱适量；蚝油2勺，生抽2勺，香油4勺，糖1勺，胡椒粉1勺，鸡精半勺、盐适量。

第一步：处理白菜。半个白菜切成细长条，再稍微切碎一些，撒上2勺盐抓匀，腌制10分钟。一般来说，素馅的饺子的食材不要切得太碎，吃起来口感会更丰富一些。

第二步：将已经开始出水的白菜放在纱布中，用力挤压，将白菜中的水分全部挤出来，完成挤水的步骤。

第三步：鸡蛋加盐炒熟切碎，红薯粉条泡软后控干水分切碎，鲜虾取虾仁切蓉，加入捏好的白菜。粉条尽量用热水煮一会，透明状即可，冷水泡的比较耗时。

第四步：馅料的盆中加入以下的调料：适量的姜末和大葱碎、2勺蚝油、2勺生抽、1勺料酒、4勺香油、1勺糖、1勺胡椒粉、半勺鸡精，根据个人口味添加适量的盐。

第五步：带上一次性手套，抓匀饺子馅，把饺子馅抓的比较粘手，能结成一团，不松散即可。

第六步：包饺子、煮饺子，素馅的饺子一般要比肉馅的大一些，饺子皮擀的要大一些才行，煮饺子一般打开锅盖煮，水要多，火要大，肉馅的饺子“点三水”，就是饺子放进去以后，等锅中水煮沸，浇进去一大汤勺冷水，如此反复3次，肉馅饺子就煮得刚刚好，素馅饺子“点两水”就可以了。

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这个虾仁三鲜馅的饺子很受小朋友喜欢，因有虾仁的加入，所以要加入一些姜末来去腥，如果是纯素馅的，就不要放姜了。总的来说，用到含水量比较高的蔬菜包饺子，一定要先把蔬菜中多余的水分给挤出来，否则你盘饺子馅的时候，因为有盐的加入，会渗出来很多汤汁，饺子馅松散不成团；即便强行包好了煮熟，做好的饺子也不饱满还有很多水，影响口感和味道。煮饺子的锅用的是臻米自动升降火锅，煮好饺子能一键升起来直接吃，省的洗碗了。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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