拉面放碱能代替蓬灰吗（拉面放碱是否能代替蓬灰）

能，拉面放碱能代替蓬灰食用碱属于无机化合物，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，使干货原料迅速涨发，软化纤维，可应用于食品加工上如面条、面包、馒头等，今天小编就来说说关于拉面放碱能代替蓬灰吗?下面更多详细答案一起来看看吧!

拉面放碱能代替蓬灰吗

能，拉面放碱能代替蓬灰。食用碱属于无机化合物，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，使干货原料迅速涨发，软化纤维，可应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，在拉面中加蓬灰，可增加拉面口感，使拉面劲道又好吃。但蓬灰中含有铅、砷成分，在使用时应注意用量。