四川火锅底料熬制配方教学(四川火锅底料秘制配方)

主料:牛油1500克,豆瓣酱1000克,菜籽油1000克,干辣椒1000克,花椒100克,芽菜100克,醪糟100克,泡椒200克,豆豉100克,白酒50克

辅料:小茴香8克,孜然8克,香果5克,砂仁5克,丁香5克,白扣5克,草果5克,三奈5克,香草5克,千里香5克,香叶5克,桂皮5克,八角5克,陈皮5克,老扣5克,香茅草5克,甘松5克,甘草5克,枝子5克,排草5克

四川麻辣火锅底料的做法

1.将所有香料准备好,比较长的剪成小段

四川火锅底料熬制配方教学(四川火锅底料秘制配方)(1)

2.将香料清洗干净,用水泡20分钟

四川火锅底料熬制配方教学(四川火锅底料秘制配方)(2)

3.辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分

四川火锅底料熬制配方教学(四川火锅底料秘制配方)(3)

4.泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状

四川火锅底料熬制配方教学(四川火锅底料秘制配方)(4)

5.辣椒也放入料理机里打碎,不用太细

四川火锅底料熬制配方教学(四川火锅底料秘制配方)(5)

6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细

四川火锅底料熬制配方教学(四川火锅底料秘制配方)(6)

7.锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味

四川火锅底料熬制配方教学(四川火锅底料秘制配方)(7)

8.另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣

四川火锅底料熬制配方教学(四川火锅底料秘制配方)(8)

9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

四川火锅底料熬制配方教学(四川火锅底料秘制配方)(9)

10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时

四川火锅底料熬制配方教学(四川火锅底料秘制配方)(10)

11.加入过滤出来的香料,中火熬半小时

四川火锅底料熬制配方教学(四川火锅底料秘制配方)(11)

12.加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时

四川火锅底料熬制配方教学(四川火锅底料秘制配方)(12)

13.火锅底料熬好了

四川火锅底料熬制配方教学(四川火锅底料秘制配方)(13)

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