怎样蒸红白萝卜丝不粘（粉蒸萝卜丝如何才能不粘不坨）

“粉蒸萝卜丝”是一道家常菜，它制作简单、成本又低，而且它美味可口，老少皆宜，最重要的是它少油少盐，更加健康。饭店一盘要卖几十块，在家做，只需几毛钱！！

冬季的新鲜食材比较少，最常见的就属萝卜和白菜了。还记得小时候跟着妈妈去地里挖胡萝卜，地面上结着一层薄薄的霜，挖开冰冷的泥土，一根根脆生生的胡萝卜就映入眼帘了。

胡萝卜营养丰富，富含大量的胡萝卜素，可以明目护肝，而且它含有植物纤维，可以帮助肠道蠕动和缓解消化不良。对于食材比较匮乏的冬季，胡萝卜无疑是美味与营养并存的好蔬菜。

我的妈妈特别擅长做粉蒸菜，不论什么季节，她似乎都能找到可以蒸的食材，像槐花、香椿、胡萝卜、茼蒿、芹菜和豆角等等，我家经常都可以吃到。在这些蒸菜中我最喜欢的就是粉蒸胡萝卜丝了，那根根分明的胡萝卜丝，表面挂着一层薄薄的面粉，用蒜泥和香油入味，吃到嘴里有一种吃粉蒸肉的感觉，口感筋道，却又不失脆度，满足了现在年轻人崇尚的少油少盐、少荤多素的理念，而且在满足口欲的同时，还增加了营养和健康。

工作后，就很难吃到妈妈做的粉蒸萝卜丝了，它对我来说，不仅仅是一道美食，更像是一种思念，一种爱，所以就学着妈妈的样子自己动手做吧。蒸过几次，但是都没有蒸到最理想的状态，不是粘成一大坨，就是怎么抖也抖不开，没办法，只好请教老妈了。按照她教我的法子，居然蒸的非常成功，胡萝卜丝根根松散，不坨不粘，蒸好后轻轻一抖自然分开，看来姜还是老的辣。

蒸胡萝卜丝，一定要保留它的脆感，这样食用起来口感才更好，而且一定要是无水的情况下再去拌面粉，这样才不坨不粘。有人蒸菜会先用盐杀出胡萝卜丝的水分后再拌面去蒸，其实这样是错的，失去水分的胡萝卜丝，在口感上已经逊色了。

正确的做法是：要将胡萝卜先擦成细丝，再少量的油拌一下，让每根萝卜丝都裹上薄薄的油，油可以锁住水分，然后再拌入面粉，水开后上锅蒸，蒸好后的萝卜丝，轻轻一抖全都散开了。再撒上香菜，用蒜泥、生抽和香油拌匀后就可以食用了，口感劲道又鲜美，营养丰富又健康。

粉蒸菜可以最大限度的保留食物的营养，而且口感鲜美、清香味浓，少油少盐、容易消化，老人孩子都可以吃。胡萝卜是冬季的时令蔬菜，水分充足又新鲜，有人用它当菜肴，有人拿它做饮品，我们年轻人可以把它蒸一下，当做主食来吃，既可以补充营养，又可以吃到美味，而且它低脂高纤，富含膳食纤维，可以达到自然减重的目的。所以，爱上胡萝卜的理由真的挺简单的~~

粉蒸萝卜丝——制作方法

配方用量

胡萝卜1根，面粉适量，玉米油少许，盐2克，蒜瓣，香菜，小香葱，生抽适量，香醋适量，香油少许

制作步骤

1，将新鲜的胡萝卜清洗干净，削去外皮，然后擦成细丝。

*擦丝的过程中如果出现水分，就用厨房纸巾吸一下水分*

2，将胡萝卜丝放入小盆内，倒入少量的食用油，用筷子翻拌均匀，保证每一根胡萝卜丝外面都裹着油。

*我使用的是玉米油，当然也可以选择其他的油，葵花籽油或者大豆油都可以，尽量不要用香油等味道比较特殊的油。裹油的目的是锁住胡萝卜的水分不流失，同时也可以使拌入面粉更均匀，蒸制时不成坨*

3，分次拌入面粉，先少放入一些面粉，拌均匀后，再倒入一些，拌均匀。

*面粉不可以一次性倒入，要看情况，翻拌均匀后，如果看着面粉裹得不均匀，就再倒入一些，保证每一根胡萝卜丝都裹有面粉*

4，这个是拌完面粉的状态，看着比较松散，但是每一根胡萝卜丝都裹着面粉，面粉不是很厚，薄薄的一层，且小盆是干燥的，没有胡萝卜丝出水的现象，这个就是成功的。

5，将过完面粉的胡萝卜丝放入笼屉内，待水烧开后再放入蒸锅内，蒸制4分钟就好。

*不可以冷水上火，面粉在加热的过程中会粘连，蒸制好以后会黏在一起，不容易抖开。要等到水开后，大气上来了，再放入，用高温直接将胡萝卜丝定型，这样蒸好以后，用筷子轻轻一抖，就散开了，蒸制的时间也要控制好，4分钟足以，不可以蒸制时间过长*

6，蒸好后的胡萝卜丝，焖2分钟.让热气散散，否则那些水蒸气会滴落到萝卜丝上，也会造成粘连的。出锅后，可以直接倒入小盆内，抖散，放一边室温冷却一会。从图可以看出，胡萝卜丝轻轻一抖就散开了，而且一点也不粘。

7，趁着冷却的时间，我们把大蒜倒入蒜臼内，加入2克盐，然后将大蒜捣碎，捣成蒜泥。

*如果没有蒜臼，也可以用刀将蒜拍扁，然后剁成蒜蓉，但是我更喜欢用蒜泥，它吃不出蒜的颗粒感，但是却可以吃到蒜的味道*

8，接下来将小香葱和香菜都洗干净，然后切碎。

*葱不要选择大葱，一定要选择这种小香葱，味道会更好，如果没有小葱，那么宁可不用葱，也不要用大葱。香菜是一定要放的，凉拌菜放点香菜真的很提味*

9，将香菜沫、小葱沫和蒜泥都放到冷却的萝卜丝上，然后倒入醋、生抽和香油，翻拌均匀后就可以食用了。

*蒜泥遇到热的食物，会散发出一股死蒜味，所以一定要等胡萝卜丝凉了，再放入蒜泥*

10，将拌好的胡萝卜丝装入盘中，就可以享用了，口味上跟饭店做的几乎没有差别。

11，粉蒸胡萝卜丝，口感劲道，味道独特，食用起来清香不油腻，又特别容易消化和吸收，冬日的餐桌上，怎能少的了它的存在？一碟粉蒸萝卜丝，鲜咸可口，吃了还不长肉肉！！

粉蒸胡萝卜丝——技术总结

1，为什么要用油拌胡萝卜丝？

胡萝卜的水分是比较充足的，而油可以很好的锁住水分，所以，为了不让萝卜丝的水分渗出，需要用少量的油先拌一下，使每根胡萝卜丝都裹上薄薄的油，这样再拌面粉的时候就不会因为渗水而粘连了。

2，拌入面粉为什么不可以一次性全部放完？

胡萝卜大小不一样，拌入的面粉量也不同，边拌边看，用肉眼去观察萝卜丝上裹面粉的厚度，以及是否裹得均匀。如果一次性全部放完，会导致不容易拌匀，还会导致裹的太厚，这样口感就不好了。

3，蒸制时要蒸几分钟？

冬季的胡萝卜非常的新鲜，很容易就蒸熟了，4分钟足以。但是上笼蒸的时候一定要是水开后再将胡萝卜丝放入锅内，再算时间。

4，为什么冷却后再调味？

因为我喜欢加蒜泥，蒜泥遇热会发出一股死蒜味，所以要等胡萝卜丝冷却后，再开始调味拌匀。

结语

粉蒸萝卜丝，是一道非常家常的菜，做好了，美味可口，做不好，湿软粘牙。建议用少量的油来拌胡萝卜丝，蒸出来松散不沾，根根分明。拌菜加蒜泥是传统的习惯，不喜欢的可以用其他酱料来拌，一样很美味。饭店里的粉蒸萝卜丝，一盘要卖几十块，在家自己做，只需几毛钱就搞定！

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