广州日料排行(广州这些应季的鲜美日料不容错过)

眼看就到了“贴秋膘”的好时节,广东人吃东西讲究“应季”,那么秋冬有哪些应季美食不容错过呢?本次我们就以日式料理为主题,带大家寻觅广州应季的日料美味。在此之中,既有鲜美的秋刀鱼刺身,又有温暖的关东煮和串烧,各店独特的料理方法,也值得大家专门前往打卡体验哦。

当季的鲜美食材:秋刀鱼

说到秋冬季节美味的时令日料,非秋刀鱼莫属了。烧烤是秋刀鱼平时最常见的吃法,而到了每年的9月至11月,日本当地人就会开吃秋刀鱼刺身。秋刀鱼产区以北海道为主,到了可大量捕捞的季节,鱼民们会将捕来的鱼作冷冻处理的用来做其它料理。重达3-4两,甚至6两的肥美秋刀鱼到店后,厨师会处理去掉鱼的内脏和腮,用冰封住保鲜,最多可以保鲜3天。

现在广州的食客们,不用飞到日本,就能品尝到这道季节性美食。至今已有20年历史的广州日料老店“小山日本料理”近期推出了这道秋刀鱼刺身,刺身每日新鲜空运到店,不论是在刀功还是吃法上都很讲究。与其他刺身不同,秋刀鱼刺身需要加姜葱豉油来吃,不蘸芥末。

想一次尝试多种当季刺身的食客们,还可以选择刺身拼盘。在小山,吞拿鱼刺身通常选用200kg以上的吞拿鱼,这样的吞拿鱼雪花均匀,格外肥美。经过超低温处理后,厨师用前会将鱼身自然解冻,长达几个小时的氧化,让鱼回复最原始的肉感与风味。

此外,应季的大连海胆,肉质细滑的剑鱼、北海道帆立贝、日式酒蒸法制作的大连鲍鱼、挪威三文鱼和日式甜虾,也都可以在刺身拼盘中品尝到。

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店名:小山日本料理

地址:天河路383号太古汇商场L306

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推荐菜

①冷荞麦面

搭配面的汁水是用木鱼汤、豉油和味淋调和。里面加入鹌鹑蛋、姜葱丝、芥辣。当地的吃法是一手拿着汁水,一手夹起荞麦面,蘸着汁吃。面条和面汁一起吃,能吃到面和汁的香味。

②炉端烧羊扒

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小山采用新西兰羊扒,在腌制酱汁上体现西式的特点,烹饪方法则为日式——炉端烧羊扒。一般以6-7成熟为佳。

③上汤蛋煮肥牛锅

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肥牛的口感恰到好处,端上桌后,加上生鸡蛋现煮,更添嫩滑口感。

冬季必备的日料:关东煮

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在广州高档商圈太古汇内有一间宝藏居酒屋,主打猪肉串烧的葱间,是广东最全的关东煮餐厅以及烧豚餐厅,这里有各种美味的关东煮、精致定食、寿司、刺身等等,并且风味相当地道。

到店必点的关东煮,也正是适合秋冬季节的美味。这里的豆腐球是手工制作的,木棍手磨而成的豆腐内,有种类丰富的蔬菜,如木耳、红萝卜等。山芋鱼饼采用了淮山和鱼烹制而成,福袋也十分入味。

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店名:葱间

地址:天河路383号太古汇商场MU43b

推荐菜:关东煮、烧豚、寿喜锅

来一串新鲜出炉的美味串烧

到了冬天,来一顿正宗的日式串烧,想到都觉得很温暖。在广州的天河商圈,有这么一家东京非常有名的烧鸟店白金酉玉,堪称广州最全的“烧鸟店”,每晚人气火爆,也是周边上班族下班必打卡的深夜居酒屋。

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“一鸡24味”, 在酉玉,大家不仅可以吃到很细致的鸡肉串烧,还有各种你想到或想不到的部位,师傅都可以专业的分割出来做成美味串烧,其中,“鸡灯笼”和“鸡臀尖”两道菜值得专程一试。

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听说酉玉的烧鸟酱汁是特别从总店调拨过来,有二十多年历史,浓郁的味道更有助带出鸡肉本身的鲜味;使用的天然盐,也是在日本独家调制,难怪能虏获嘴刁的广州人。

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店名:白金酉玉

地址:天河东路75号汇坊107铺

推荐菜:鸡灯笼、酉肉饭、鸡蚝肉、鸡肉丸

【记者】郑洁琳

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【作者】 郑洁琳

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端

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