陈醋香醋米醋使用区别(陈醋白醋香醋)

大夫,我是一个厨房小白,最近正在苦练厨艺。前几天去超市买醋,把我给难住了,各种各样的醋,摆满了一整个货架,都不知道该咋选!

所以,想问下您,陈醋、白醋、米醋……到底有啥区别?

陈醋香醋米醋使用区别(陈醋白醋香醋)(1)

家医大夫

别慌,这是每个厨房小白的都会经历的阶段,今天就给大家说说各种醋都有啥区别——

①陈醋

陈醋多以高粱、麸皮、大麦等为原料。

之所以称为“陈”,主要源于制作时使用陈酿工艺,酿造时间比较长。

因为陈醋的酸味醇厚浓重,易入味、易上色,所以最适合用来做酸味菜式,如糖醋排骨、酸辣汤等。

②香醋

香醋多以糯米为主料,它独特的香味来自其特殊酿造工艺中产生的挥发性成分。

此外,香醋的酸味通常略逊于陈醋,如果不能适应陈醋的比较重酸味,可以选择香醋。

③米醋

顾名思义,米醋大多都是用米做的。

米醋有多种颜色,透明无色、淡黄、淡褐、淡玫红色等,这跟不同的原料和酿造工艺有关。

例如,有些米醋会添加小米或麸皮,颜色往往会深一些;还有的加了红曲霉,看起来就是玫瑰色的。

④白醋

市面上的白醋,有酿造的,也有以食用冰醋酸加水配制成的。

即便是酿造而成的白醋,由于酿制工艺简单、成分单一,其味道也比较单一,只有酸味,风味不及其他酿造醋。

不过,白醋在价格上有优势。在做大量泡菜或去油去污时,用醋量较大,不妨选用。

⑤凉拌醋

有的凉拌醋其实就是普通香醋,用了“凉拌”作为噱头;还有的加了大蒜提取物,有蒜味;更有的是加了糖浆、增味剂,酸酸甜甜。

所以,大家买凉拌醋时得多看看成分表,或者买来尝尝了。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页