随手做美食酸菜鱼的家常做法（孙奶奶的家庭版美食）

…天气渐渐变冷，做一盆酸辣爽口，营养丰富的酸菜鱼吃，便是全家人美味的享受。今天我主要介绍一下，在家里做川味酸菜鱼的详细做法。

主料：新鲜草鱼一条，六六红酸菜鱼调料一袋。

配料及调料：金针菇，豆腐皮，粉絲，海带，木耳，黄花菜，黄豆芽，青菜，红萝卜各少量。葱，姜，蒜，花椒粒，红辣角，香菜，料酒，盐，鸡精。

莱品特点：有肉有汤有菜，酸辣爽口，营养丰富。

做法：洗净后先抽掉鱼线，减少腥味，再切掉鱼鳍，鱼尾。

一，割大片，剔鱼骨，剁寸段。将鱼头朝左横放案板上，从尾部往前平刀切割成兩大片鱼肉和一整条鱼骨，把鱼骨剁成寸段。

二，切鱼片：大鱼片翻过来鱼皮朝下，斜刀切成片状。

三，腌制：把切好的鱼片，鱼头，鱼骨放在盆内再次冲洗干净，放入腌鱼料和适量料酒，搅拌均匀备用。

四，切好并焯熟全部配菜，捞到好看大方的容器里垫底用。

五，烹调：炒锅中加入适量植物油，四成热后倒入葱段，姜末，蒜片和酸菜包，翻炒出香味，改用文火，加入调味包，翻炒一，二分钟，加入鱼头鱼骨再翻炒三分钟左右，加入适量开水，烧开后放入鱼片再煮三分钟。这里应注意：要一片一片的散开放，暂不要搅动，以免撞碎鱼片。

六，出锅，趁热倒在放配菜的容器里，上面放上适量的葱段，花椒粒，红辣角，香菜，泼上热油爆香即可。一盆香喷喷的酸菜鱼上桌啦！

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