湖南菜正宗小炒土鸡的做法（美食湖湘经典湘菜）

一、经典湘菜——山药炖土鸡佳肴特点

山药炖土鸡，肉香汤醇、味美鲜香、营养又健康

二、经典湘菜——山药炖土鸡制作食材

1）主材：土鸡、山药

2）辅材：辣椒

3）调料：猪油、盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、白糖、鸡油、花、姜片、鲜汤、八角。

三、经典湘菜——山药炖土鸡营养价值

1）土鸡富含：硫胺素、钙、蛋白质、核黄素、镁、脂肪、烟酸、铁、碳水化合物、维生素、锰、膳食纤维、锌、胆固醇、铜、胡罗卜素、钾、磷、视黄醇、钠、硒。

2）山药富含：碳水化合物、蛋白质、脂肪、薯蓣皂苷、B族维生素、维生素C、维生素E等。

四、经典湘菜——山药炖土鸡制作方法如下：

第一步：首先将山药用刨子刨去皮、用滚刀法切成马蹄块、泡入冷水中、将青椒洗净。

第二步：将土鸡洗净后剁成3厘米见方的块、下入开水锅中焯水、捞出漂洗干净。

第三步：下人姜片煸香、再下人鸡块、炒干水汽、烹入料酒、放入鲜汤,放入八角、鲜青椒。

第四步：汤开后改用小火煨炖、下入山药、将鸡炖烂后再放盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,夹去八角、青椒、出锅盛入汤盆中，淋入鸡油、撒上葱花即成。

五、经典湘菜——山药炖土鸡制作关键

土鸡肉一定要先下入开水锅中焯水去钓腥味，用小火炖时,只有保持锅内汤微开，炖出来的汤会会清亮。