大理最有名的古茶（你不知道的茶俗文化白族三道茶）

白族散居在云南省大理白族自治州，一个以好客著称的少数民族。白族人家，逢年过节，生日寿宴，男婚女嫁、好友拜访或是拜师学艺的喜庆日子里，都会以“一苦二甜三回味”的三道茶款待宾客。这三道茶白语曰：绍道兆。大凡宾客上门拜访，主人一边和看人促膝聊天，一边吩咐家人忙着烧水备三道茶待客。待架上的水煮沸了，就由家中或者是族中最有威望的长者亲自司茶以待客。

第一道：清苦茶

先将一只较为粗糙的小砂罐，置于文火之上烘烤，待小砂罐靠热后，马上摄取适量茶叶放入罐中，不同的转动罐子，使茶叶受热均匀。

待罐子中的茶叶发出啪啪的声响，色泽由绿转黄，茶香满屋时直接注入开水，稍加煨制而成。稍抿一口，这头道茶又香又苦，盛茶的杯子也是特制的，最多只能装得下二两水。入口苦涩焦浓，茶虽香却也苦，故叫清苦之茶，寓意做人的道理：要立业，先吃苦。

第二道：甜茶

喝完第一道“清苦之茶”后主人会在小砂锅重新烤茶置水。（也有用留在砂罐的第一道茶重新加水煮沸）。同时，置拿普通杯子或者小碗，碗内加上红糖和核桃肉，将煮沸的茶冲制八成满招待客人，此茶称为糖茶或者甜茶。这道淡而微苦的精心兑制茶水，有暖胃之功效。寓意：“凡事只有吃苦后才会有甜香来”。

第三道茶：回味茶

主人将一满勺的蜂蜜、生姜、花椒和茶水兑制而成放入杯（碗）中，敬于客人。客人接过茶杯后，一边摇晃茶汤使其和佐料相融，一边“呼呼”作响，趁热饮下。此茶喝起来回味无穷，集麻、甜、苦、辣俱全，故称回味茶。

有的主人更别出心裁，他们取一张用牛奶熬成的乳扇（用牛奶制成。乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇），将它置于火上烘烤，待乳扇呈黄色起泡时，边随即用手揉碎导入第三道茶中，这样喝起来既有茶香又有浓浓的奶香味，同样让人回味无穷。寓意要常常“回味”，牢牢记住“先苦后甜”的生活哲理。

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