柳叶面怎样切（南粉北面23山西剪刀面）

记得之前写粉的时候，提到了贵州兴义剪粉，当时看到剪粉这个名字还不懂是个啥，但是知道肯定需要用剪刀，有兴趣的朋友可以往前翻。

其实剪粉和剪刀面的区别就在于，一个是米粉制作好后剪，一个是面条制作之前剪。

那么到底什么是剪刀面，他又有那些不一样呢？

还是老规矩，我们先看看剪刀面是如何制作出来的吧！

先准备两斤中筋面粉，三个鸡蛋，300克的凉水，6克盐。

将鸡蛋和盐加入面粉中，搅拌均匀。

再加入300克的水。

其实在商业制作中，我们可以不需要加鸡蛋，确实成本会非常的高，家庭版加了鸡蛋，又营养，劲道也会更好。

如果不加鸡蛋，我们可以折算成两斤面粉加450克的凉水，因为这个面需要稍稍和硬一点。

和好的面团，表面摸起来丝般顺滑，这样的面团劲道才比较好。

和好后还需要用保鲜膜包裹醒发半个小时，这个过程也是泄劲留筋的过程。

接下来就是剪子登场的时候了。

醒好的面团，分成小一些便于拿握的面团，然后用剪刀剪成柳叶状的面条。

两头尖，中间宽且厚实的柳叶状才是最好的状态！

剪好的面，在表面撒一些面粉，避免粘黏在一起，也可以直接剪到沸水锅里。

锅里的菜和汤都烧好，就可以下剪刀面，煮熟直接出锅。

汤汁浓稠，面条爽滑劲道。

其实到这里我们还是没有看出他的惊艳，那么接下来，我们就要超车了哦！

蒸好的南瓜，打成泥，放入碗里。

加入面粉，这里的配比大致是150克南瓜加入300克面粉。

像上面一样和成面团。

剪出来的面都是略带黄色的，煮出来就更漂亮了。

我们直接把面煮熟，然后过凉水，这一步是为了去除剪刀面表面的面糊，也会让面条更劲道。

其实清洗的过程就是为了炒出来更好吃。

我看到炒剪刀面的时候，就发现这个肯定是我的菜！[呲牙][呲牙][呲牙]

虾仁炒西红柿，搭配着时蔬，浓厚的番茄酱包裹在剪刀面上，想想都好吃啊！

在头条上，还有大神用料理机，不用动手和面，就搞定了一份腌制超高的剪刀面。

他直接把白菜和面粉一起放入料理机，为了增香还加了一小段大葱。

利用刀片高速的旋转，不仅把白菜打成了汁，也让面粉成了面团。

面团拿出来，稍微的整一下形，就可以剪到沸水了煮了。

煮好的剪刀面居然颜值这么高，也真是艺高人胆大啊！

不过我并不推荐大家用这样的办法，因为一般我们都是只取绿菜的汁来和面，这样做出来的面不会有粗糙感。

即使是最嫩的绿叶植物，都是会有植物纤维的存在，那么和在面团里，必然会比较糙口的！

所以正确的开启方式是，用白菜，或者菠菜，或者黄瓜皮，加水打成汁，再过滤，只取汁水来和面。

剪刀面写到这里，也已经基本结束了。

和之前的剔尖相比，在和面上有一些区别，剪刀面稍微硬一些，而剔尖比较软。

而和抿尖，擦尖比起来，差别就更大了，剪刀面只用中筋面粉即可，而抿尖和擦尖还需要杂粮的加入。

在山西，我们已经见到的四款面，居然都没有用刀，确实非常的期待后面还有没更大的惊喜呢！

好了，今天就写到这里了！

感谢大家的耐心观看，有什么意见建议，欢迎留言，我一定一一回复。

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！

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