酵母打开不能用吗（使用酵母时的注意事项）

酵母在生活中属于常用的烹饪原料，现在流行的面包、蛋糕、油条、馒头等食物都是需要酵母发酵才会变成蓬松暄软的美食，如果没有酵母，这些美食将无法完成。熟悉酵母的性质和特点，能够让你在使用它时更加得心应手。

上期小编带大家认识了生活中经常用到的一些酵母类型，今天再带大家看一下使用酵母时应该注意什么呢？

1.温度的选择

酵母活动的温度范围时4-40℃，最适宜的温度是25-35℃。如果温度低于10℃或高于45℃，酵母活性会大大降低，温度降到4℃以下时发酵会完全停止，酵母在-60℃时也不回死亡，但如果超过55℃，酵母会短时间内死亡，所以溶解酵母的水温不能太低也不能太高。

2.酵母的使用量

酵母的使用量根据食物种类的不同而有所不同。一般来说，按鲜酵母计，吐司的酵母量为2%，甜面包为3%-4%，馒头、包子的酵母量为1%左右。在食物制作时还要根据当时的温度、做法、辅料的使用等对酵母量做适当的调整。

制作冷冻面团时要增加酵母的使用量，因为冷冻会使酵母内部的水分结冰膨胀，破坏酵母胞使酵母大量死亡，从而降低酵母的发酵能力。冷冻会使20%-30%的酵母死亡。制作冷冻面团的大多是高配的面包，这是因为高配比的面包中砂糖、鸡蛋、油脂很多，提高了面团的冷冻耐性。

3.Ph值

另外，酵母能在Ph值为3.0-7.5的范围内生长，在Ph2值以下或8以上时，发酵会受到很大阻碍，最适宜酵母发酵的Ph值为4.5-5。

温馨小提示：

酵母粉切忌用开水发。用酵母发面的原理是酵母在生长繁殖的过程中，会产生大量的二氧化碳，使面团发泡，要让酵母大量繁殖，首先要保证酵母是活的。市场上售的不论是干酵母还是鲜酵母，都是活的酵母，而活酵母含量越多，质量越好，发面越快。