过水的鸡胗怎么炒（最忌直接下锅炒）

炒鸡胗时，最忌直接下锅炒，学会这正确的做法，脆嫩不老还无腥味

相信大多数喜欢吃鸡之人都应该跟我一样，爱它那脆脆的口感。平时都是把鸡胗做成各种口味的，鸡胗吃来吃去，还是觉得辣炒鸡胗最过瘾。味道简直太棒了，我能说有了这道香辣鸡胗，我连吃了三碗米饭吗？

鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫)，因为鸡没有牙齿，吞噬的小石子都会储存在胃里面的，同时它还含有丰富的蛋白质维生素和多种的矿物质，可以增进身体代谢，助消化。对加强身体健康程度是有很大益处的。

鸡胗虽然好吃，但是不好做，处理起来非常的麻烦，想要把鸡胗炒得脆嫩，还无腥味很不容易。那今天就来给大家带来一个我炒鸡胗的窍门，就是用啤酒来炒鸡胗，具体的可以看我下面菜谱的做法，只有跟着我下面的做法一起做，保证你做出来的鸡胗脆嫩爽口，还无腥味。

【菜名】：香辣鸡胗

【食材清单】：鸡胗，啤酒，红辣椒，绿辣椒，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，生抽白糖，蚝油，米醋。

【烹饪步骤】：

1、首先我们把所有的食材先备齐，鸡胗，建议大家用新鲜的提前用清水浸泡一会儿，把血水都浸泡干净以后，再用清水冲洗干净。顺便再将其他的配菜也都一起准备好，这样一会儿我们用到的时候也不用手忙脚乱的了。

2、 我们把鸡胗用清水洗干净以后，用小刀在鸡蛋身上划上花刀。把处理好了的寄生到肉适量的啤酒，再加上姜丝米醋抓拌均匀以后，腌制个15分钟左右。

3、 青红辣椒清洗干净以后，切成小段备用。

4、 准备锅，然后在锅里面倒入适量的水，将鸡胗凉水下锅以后，开大火焯水备用。

5、平底锅里面倒入适量的食用油以后，把姜丝蒜片都下进去，炒出香味，再加入郫县豆瓣酱，炒出来红油，能吃辣的可以多加一点，吃不了辣的就少放。

6、 随后我们再把竞争也下进锅中，加入蚝油生抽翻炒均匀，倒入剩下一半的啤酒，因为啤酒中含有丰富的泡沫，可以起到去腥增鲜的作用，不要担心，做出来的菜可能会有酒味，因为随着气温的升高，酒味也就慢慢挥发了。

7、最后把青红辣椒下进去，炒出来香味儿，等出锅之前撒上少量的白糖，提鲜，不管是下酒还是作为下饭菜都太鲜美了。

【小贴士】：

1、鸡胗一定要提前把血水泡出来，然后再划上花刀腌制一下，这样不仅做出来的鸡胗会入味，而且看起来颜值也很高。

2、之前我们因为已经腌制过了，金身加上披肩豆瓣酱也有一定的限度，后期我们就不用再加盐来调味了。

3、鸡胗焯水的时间一定不要太长，因为后期我们还要翻炒一下，后期炒的时候时间也不要太长，时间要是长了的话，今天可能就会变老，口感不好。