隔夜的米饭不要再直接吃了（隔夜的米饭还能吃吗）

隔夜，似乎成为了一个神奇的名词。美味的菜肴隔夜后就变得有毒性？烧过的白开水隔夜后亚硝酸盐超标？隔夜的米饭不能吃？这样看来，似乎隔夜成为了一个“魔术师”，无论再健康的食物，遇到了隔夜，都只能束手就擒，变成谋害健康的“凶手”。

今天主要跟大家探讨的是最后一个问题，隔夜饭到底能不能吃？

米饭是每天的主食，有时候不小心煮的太多了，丢掉难免浪费，于是都会想着留下来明天继续吃。特别是对于上班族来说，中午叫外卖既费钱又不健康，还不如前一天晚上做多点饭，用来第二天带去公司中午吃。

关于隔夜米饭，网上真是众说纷纭。有人说隔夜米饭会致癌；有人说隔夜米饭没有营养；有人说隔夜米饭对胃不好。那么哪种说法正确呢？隔夜米饭与新鲜米饭有什么差异？

简单来说，隔夜米饭也就是放置时间久了一点的新鲜米饭，两者是相同的原料。从外表看，这两者并无明显差异；在口感上，隔夜米饭会稍微发粘且米香味稍淡些；在营养价值上，隔夜米饭也要稍微差一点。

米饭的成分是淀粉，淀粉进入人体后会先后分解为麦芽糖和葡萄糖。淀粉在60℃的高温下会发生糊化，待冷却后就会产生老化现象。老化属于不可逆过程，即便之后再给米饭加热，也不可能恢复到糊化的分子结构。因此，隔夜米饭就算经过加热，口感依然大不如前。

隔夜米饭的细菌含量的确会比新鲜米饭高，但还是远远低于致病标准的，且合适的保存方式能大大抑制细菌的生长繁殖。

在储存隔夜米饭之前，要等米饭晾干后再放入冰箱，因为细菌在潮湿环境中更容易滋长。而冰箱属于低温环境，有助于抑制微生物的生长繁殖，能最大程度降低隔夜米饭的细菌量。但是需注意，如果是被菜汁浇淋过的米饭，建议还是当餐解决掉，因为菜汁含有亚硝酸盐，会把血细胞中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，可能会引起细胞癌变。

隔夜米饭的储存时间不宜过长，即便满足了低温、干燥的环境，也应该尽快解决掉，尽量将时间缩短在5~6小时内，最多也应该在次日全部吃掉，而不能隔好几天。