宁夏十大金牌小吃（中华小吃之三款宁夏名小吃）

今天给大家传授30年面点师的三款宁夏名小吃：核桃丸子、百合桃、炒胡饽子。喜欢的关注、点赞、收藏并转发给你身边需要的人。

宁夏地处我国西北地区，其小吃以回族风味为主。回族饮食文化丰富多彩，讲究调料的运用，在吸收中华饮食文明的同时，始终保持其民族特点，形成了自己的风格。宁夏名小吃家常品种有锅盔、羊肉泡馍、百合桃、炸花花等。

核桃丸子

核桃丸子

核桃在宋代《开宝本草》中记载:"食之令人肥健，润肌，黑须发"。现代研究，核桃脂肪，主要成分是亚油酸甘油脂，常食不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。核桃仁的食用方法很多，其中"兰州核桃丸子"以色金黄、味酥香、外焦里嫩，以及有效的滋补效用而闻名中外。

核桃丸子配方及制作流程

【原料】鲜核桃10个，牛肉250克，鸡蛋2个，虾米25克，水淀粉45克，芝麻油25克，精盐3克，姜末5克，椒盐5克，味精少许，菜油500克(约耗75克)。

【制法】①将牛肉剁成细末，加入鸡蛋黄、精盐、味精、姜末、水淀粉拌匀；核桃取仁，去膜皮剁末；虾米用开水泡软，捞起剁末。将核桃仁、虾末混合均匀，加入精盐、味精、芝麻油拌匀成馅；鸡蛋清加入水淀粉拌匀成糊待用。②将牛肉茸做皮，包入核桃仁馅，捏成核桃大小的圆球；锅放火上，加入油烧四成热时，将核桃球粘上鸡蛋糊，下入锅中分两次炸成金黄色，捞起入盘，淋芝麻油装盘，配椒盐上桌即可。

【提示】炸时分两次炸，第一次炸进皮，第二次炸熟透。

【特点】外酥内嫩，色泽金黄，形如核桃，脆香可口。

百合桃

百合桃

我国是桃树的发源地，远在3000多年前，我国劳动人民就已经开始种桃。古人常把"桃"和"仙"连在一起，从而产生了许多关于桃的美好故事和神秘传说。在《汉武故事》中，有关于东方朔三头幡桃的趣事;在《续齐谐记》里，有汉永平年间的刘晨。阮肇人桃源遇仙的传说;在《西游记》中，孙悟空大闹天宫，偷了那三千年开花，三千年结果的仙桃，吃得津津有味。这同我国人民的文化生活、艺术创作，乃至食馔，有着极为密切的关系。相传周穆王和汉武帝常游于崆峒山一带，西王母特为举行蟠桃宴。唐代著名诗人李商隐，曾寓居泾川，踏访了西王母行宫和瑶池遗址。在《瑶池》一诗中，他用浪漫主义手法，含蓄而情致地描写了西王母忠于信守，在悠扬的音乐声中，凭窗远望周穆王赴宴的动人感情，把神话传说和人间生活融为一体。百合桃是选用有名的兰州百合，仿神话传说中的幡桃，烹制成桃状甜菜，为兰州传统名品。

百合桃配方及制作流程

【原料】新鲜百合500克，山楂糕65克，豆沙馅150克，青梅汁45克，水淀粉15克，白糖125克。

【制法】①先将百合削去尖、根等，剖去表面黑膜瓣，然后将百合剥成片，用清水淘洗干净，入笼蒸约10分钟，取出待稍微冷一下，再用干净纱布去掉水分待用。②将青梅切成片，山楂糕在干净的案板上压成茸泥，豆沙馅分成20份待用。③将蒸好的百合瓣以自然形状合拢，包入豆沙馅，整理成蟠桃状，再用青梅摆桃叶状，山楂修成桃尖，入笼蒸20分钟取出待用。④将净锅放火上，加入清水150克，加入白糖熬成汁，用水淀粉勾芡汁，浇在百合桃上即可。

【提示】第一次蒸百合要蒸熟，但不要时间过长，以免不成型。

【特点】形状美观，味甜软软，汁厚诱人。

炒胡饽子

炒胡饽子

炒胡饽子即炒饼，在西北一般被称作炒胡饽子，流行于宁夏银川、吴忠等地。"胡饽子"是一种用烙饼切成饼条的俗称，其实通俗地说，就是将这种烙饼切成条状，加以配料炒制而成的一道主食。特点是制作方便，配菜丰富，香、辣，嚼起来很有口感。

炒胡饽子配方及制作流程

【原料】精粉300克，羊肉150克，特制调料面粉5克，豆腐100克，蒜苗60克，葱油35克，菜油100克，骨头汤适量。

【制法】①将面粉入盆，用开水烫好，揉匀成面团放在案板上，擀成大饼，放入平底锅中烙熟即可。②将烙好的大饼切成5厘米长的条，羊肉切成片，蒜苗洗净切节，豆腐用开水烫好切成条待用。③炒锅放火上烧热，加入油烧五成热时，将羊肉炒至色变白，加入调料面，再放入烫好的豆腐条和切好的饼条，翻炒几下后浇上羊骨头汤再焖一下，撒上蒜苗段，淋葱油即可。

【提示】烫面的水必须要滚开，烫透，效果才好;饼不要太薄。

【特点】肉片干香，饼条柔软，肉香汤鲜。