炸菜角怎么和面不硬（农村妈妈教的炸菜角）

农村妈妈教的烫面菜角，外酥里软，美味可口。

年关将近，家家户户都会备置一些炸货，酥肉呀，丸子呀，鸡鱼等等，当然也不会少了菜角。前几期的文章中咱们分享了丸子和酥肉的做法，相信大家已经学会了，今天咱们再分享一个菜角的制作方法，不发面的现吃现做那种，做出来外皮酥脆掉渣，里边柔软鲜嫩，比早餐店买的还好吃哦。

食材

面粉，韭菜，鸡蛋，粉条，盐，五香粉

制作方法

1.先来和面准备500克的面粉用刚烧开的开水烫一下，烫的时候呢不要全部烫完，稍微留一点点的干粉，搅拌成这种块状，用开水烫过的面失去筋性，做出来的比较柔软，但是口感相对来说会有点差，所以还要留一些没有烫的面，两者融合。

2.搅拌好等温度降下来再下手和面，烫过的面会有点粘手，可以在手上抹点油和面，最后给它和成一个硬度中等的面团，再来抹上一点食用油，盖上盖子饧面10分钟。

3.这时候再来准备调馅，做菜角，韭菜鸡蛋馅的标配，韭菜提前洗净控干水分切碎备用

4.再炒点鸡蛋，最好是再配一把粉条，这样就算是韭菜出水了也不怕，粉条也把水分吸走了，包的时候好包，炸的时候也不会漏汤。找个大盆装起来，加上盐和五香粉拌匀再加点香油增香就行了。

5.这时候的面也行好了，再给他揉一下，揉过之后的面表面特别的光滑，放到案板上搓成长条下成小剂子。每个剂子按扁擀成小圆饼，放上调好的馅包起来。

6.包成大饺子的形状，边上要多捏两次防止露馅，也可以包成自己喜欢的形状，只要保证不漏馅就行。包好之后放到案板上备用。

7.起锅烧油油温6成热的时候一个一个地下入菜角，开中火慢炸，定型之后翻翻面，韭菜馅的不要炸太长时间，时间长了韭菜就不那么翠绿了，整个过程大概一分钟的时间，炸至表面金黄就可以捞出来了。

这样做的菜角外皮非常脆，里边有点糯糯的，皮儿薄馅儿又大，用到了烫面就是凉了也不会发硬，烫面比较容易消化，过年了多做点吧

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