牛轧糖怎么做才不会糊（牛轧糖不是硬就是粘牙）

牛轧糖不是硬就是粘牙？那是你配方和火候没掌握好，一次性教会你

牛轧糖，雪花酥，这是天一冷就开始热卖的私房甜品小吃了吧。可是很多人会说，她做的牛轧糖吖，雪花酥吖，不是硬了就是粘牙，为什么总是不能达到自己满意的口感呢？其实这种小糖果，做法极其简单，也不过就是火候和配方的问题，今天咱们就一次性解决吧，教你几个关键点，只要你能下厨房就能做的甜品，保证谁做谁的好吃！

牛轧糖其实就是烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成分主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成分和口感也较多变化。我们小时候吃的有一种花生糖，也是牛轧糖的一种，今天我们做的就是它，软软的，香香的，怎么吃都不会腻！

【原味花生牛轧糖】

食材：棉花糖180g，无盐动物黄油60g，奶粉120g，花生碎80g-100g。

做法：

1.我们做牛轧糖的时候，一定要提前准备好所有食材，提前称重放在旁边，这一步非常关键，因为我们制作的时候，过程一定要连贯，不可以耽误时间，因为火候是牛轧糖成品软硬的最重要部分了。（提前带好放粘的一次性手套）

2.不粘一定要不粘锅中，放入黄油，小火，最小火，能多小就多小的火，将黄油加热到融化，加热的时候用刮刀不停的搅拌，不要糊，不可以熬糊，那么成品就会不干净了。

3.黄油全部融化的时候，加入棉花糖，不停的搅拌到融化，如果你的火大了，那么也会糊锅，会焦。

4.棉花糖全部融化的时候，​立刻倒入奶粉，不停的搅拌，全部融合。（这个配方不要删减或者增加，因为黄油少了会硬，黄油多了会太软，火候大了会硬。）

5.关火，倒入熟的花生酥，快速搅拌！如果用刮刀搅拌不动，就用我们戴了一次性手套的小手来帮助混合，捏成团，如果慢了，可能就定型了，揉不进去花生碎了哦，所以说，虽然配方简单，做法简单，但是每一步都是环环相扣，必须保证时间的连贯性，虽然说是简单的小甜品，也不可以随意，不然就是不好吃！

6.制作完成放入盒子，压平，放凉切块就行了。切块的时间也有讲究，太软切不好看，太硬切不动，我们可以用手指头来按压，不软，不脆那个时候切它最好，切完了，用糯米纸或者牛轧糖专门的包装纸包裹好，保证它的口感。

7.我们可以做多种口味，可可粉或者抹茶粉加入奶粉中就行，加这两种口味的时候，奶粉要同时减少，就是说保证比例，不要随意改。好啦，这样就完成了，喜欢的朋友，赶快试试看吧。

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