云霄有什么好吃的小吃（云霄人的吃粿地图）

“排排坐、吃粿粿”。粿，顾名思义就是米做的糕点。粿种类繁多，寓意更是吉祥。闽南有句俗语叫“吃粿赚家伙”，意思是吃粿能生财，所以为了讨彩头，逢年过节或者祭祀活动都有吃粿的习惯。在云霄人年节的饭桌上，粿是必不可少的节令美食，云霄县饮食文化林林总总，粿是其中一大特色。

天微微亮，云霄人便翻越山头寻找做粿的核心材料——香蕉叶，开启展示制粿手艺的一天，做粿，看似简单，却充满了云霄人的饮食之道。精选的优质糯米需浸泡12个小时以上，待米完全泡开后再用石磨手工研磨，将磨好的米粉兑水揉成团。与此同时，还需要制作花生、绿豆等馅料。一个个粿团在手掌间搓成漏斗状，填上满满的馅料，细致收口，在粿模上印上寓意吉祥的图案，适量抹油，摊放在一个个剪好合适大小的香蕉叶上，放进蒸笼蒸熟。蒸煮要先用大火将水滚开，再用小火继续加热约20分钟。除了蒸着吃，还可以煎着吃、烤着吃，或者速冻在冰箱里存上一阵子再拿出来回锅，依然风味满满。热气腾腾的粿香在揭盖的一刹那袭来，隔壁小孩都馋哭了。蒸好的糯米粿软糯粘牙，象征着生活蒸蒸日上，是全家团圆的粘合剂，是诠释乡愁最好的家乡味道。

发粿又叫发糕，是一种发酵类米制糕粿品。

糯米泡水后磨成米浆，加入适量的糖和发粉搅拌后倒入碗中，放入蒸笼蒸熟之后即成。看似简单，但发粿必得要蒸出裂纹来，裂得越开，“发”得越大，寓意来年会更“发”。这也是对云霄主妇手艺的年度大考，米浆、糖分、酵母的比例，以及蒸的时间、火候，都要把握精确。

热气腾腾的粿香在揭盖的一刹那袭来，馋嘴的小孩都恨不得扑上去啃一口。但整笼发粿是要拜神的，大人就用小碗盛几碗多出的米浆同蒸，出来的小碗粿，必然第一时间被孩子们瓜分殆尽。

所谓“菜头粿”，便是萝卜糕，云霄人把萝卜叫做“菜头”，“菜”“彩”同音，这个粿自然有新年“好彩头”之意。

萝卜去皮洗净刨丝，切碎的香菇、瘦肉、虾肉和匀胡椒粉、味精、盐等佐料一起，于锅中翻炒，香气起，倒入米粉浆中水乳相融，这番功夫活儿，稀稠度至关重要。蒸笼早已铺好白蒸布等候许久，稳稳地兜住它们，吹着蒸气哄其“入睡”，待粿发硬成块状颜色乳白便可起锅，切块置于锅中油炸金黄，沾醋或番茄酱、甜辣酱即可食用，外焦里嫩、油而不腻、香而不甜。

好的萝卜糕，一定要和这年岁一样，丰腴而厚实。一口咬下，内馅洁白，味道清香而不甜腻，质地柔软鲜美、软滑甘香。咀嚼咽下之后，清甜的萝卜还在嘴里回甘，回味无穷。

红龟粿

红龟粿因为外形像龟，所以叫龟粿，是云霄各种粿中，属于人气最旺的稀有品种。一来因为闽南语中“龟”与“居”同音，有生财安居的寓意；二来乌龟乃四灵之首，是瑞兽，象征长寿吉祥。

先将浸泡过后的糯米研磨成米浆，倒入米袋绑紧压干去除水分，待半干后拿出。紧接着加入红花米搅拌成红色，再加以揉捣。揉捣完成后、再细分约巴掌大小一块一块，包入适量的馅后，往龟印上一扣压，一个布满花纹的红龟粿就成形了！再将红龟粿背面抹油平放于弓蕉叶上，再置入笼床后置于灶上大鼎，以热水蒸气炊熟。

热气腾腾的红龟粿从蒸笼里被端出，浓浓的米香混合着芬芳的竹叶清香一下就钻进了鼻腔，吃起来口感如同麻糬、甜软Q，回味无穷。

虾粿

挑蒜丝、油锅炒、浸泡、捶打……在马铺乡泮坑村，村民们制作着一种叫做“虾粿”的美食，作为对去年新婚或生育男丁喜事的庆祝。虾粿制作工序繁琐复杂，小小一个虾粿，制作完成却需要耗费整整三天的时间。

用木锤将熟坯敲打出粘性，把精选大蒜、新鲜的柑皮、白芝麻、红糖等材料调配而成的馅儿料放在雪白软糯的粿皮中间，对折，用大拇指捏出一个个褶皱，这样包出来的虾粿，皮不容易破。最后把两条虾包在粿里，寓意着新添的男丁红霞齐升，红红火火。

一个个刚出锅的虾粿晶莹剔透，香气扑鼻。虾粿对于当地的村民来说，不仅仅是家乡美食、童年的记忆、浓浓的年味，更多地融入了幸福、祥和的元素，已成为村民们的福粿，也变成了泮坑村的一种美食文化。

长寿粿

袅袅炊烟飘荡在火田镇白石村，小屋里正制作着乡村美食——长寿粿。 制作长寿粿最重要的材料是苎麻叶，而苎麻叶就长在白石村山间绿野之中。

白石人取其嫩芽用石舀渗入米浆内反反复复捣烂压泥揉成粿皮，以葱花肉馅、绿豆粉馅、花生馅等馅料进行捏制，造型简单，口感Q嫩，外甜里咸，蕴含着浓厚的白石地方文化色彩。

新鲜出炉的长寿粿热气腾腾、香气四溢，白石村自古就有制作长寿粿的传统，每逢传统节日家家户户都会制作长寿粿，长寿粿已经成为白石村的特色美食。

大糯粿

走进莆美镇莆东村，一阵阵木槌捶打石臼的声音铿锵有力，村民们正在制作大糯粿。

大糯粿制作工序复杂，在水里浸泡四五个小时的糯米经过了搅浆、搅碎、沥干、塑形、蒸熟等程序，倒进石臼，才来到了用木锤敲打出粘性这重要一环，捶打的两个人需要十足的默契配合，一个敲打，一个翻大糯粿，只有这样，大糯粿才有粘性，口感才会更香更糯。放到盘子成型后，在粿上充满仪式感地盖印和点红，寓意吉祥如意，阖家平安。

莆美大糯粿已有五百多年的历史，是为了纪念莆美祖姑，又名英济夫人，皇帝封的一品夫人的忌日，才形成制作这种大粿的习俗。如今，敬奉先祖的古早美食——莆美大糯粿，经过历史的传承与演变，已经成为云霄文化中的一个独特记忆。

绿豆粉粿

云霄绿豆粉粿始创于清末，是云霄民间古老的消暑小食，属闽菜系。

制作绿豆粉粿，需选用优质绿豆仁研磨成绿豆浆，静置沉淀，一斤绿豆七两糖，加两大碗水熬煮，投入十足耐心不停搅拌，在不懈努力之下，绿豆粉粿慢慢褪去白色妆容，露出透白无瑕的本真，分盛小碗，自然冷却成型即可食用，口感Q软、柔韧而富有弹性。

这是一道晶晶亮亮、赏心悦目的美食，外表朴素却温柔味蕾，一入口就能够扣动多巴胺的旋转按钮，快乐油然而生。泡软的绿豆加水磨细滤渣夏日的午后冰镇食用更是别有一番滋味在舌尖之上。

米梭粿

云霄人常言道“好吃不过水晶饺子”，说的便是米梭了。作为云霄历史悠久的民间小吃，深受老少喜爱，形似却又区别于福州小吃金包银，是云霄独有的一道特色面食。

其晶莹剔透的外皮由木薯粉、地瓜粉做成，软中带着嚼劲，软糯香甜，味道浓郁，舒适爽口，包着虾仁、猪肉、萝卜、卷心菜等馅料，鲜美多汁，百食不厌。一个好吃的米梭讲究皮薄馅满，皮厚了口感则会大打折扣，但皮太薄了则会露馅影响美观，以在外观上能隐约看到内陷且一口能咬到多汁鲜美的馅料为佳。

包好的米梭只需上笼蒸制约十分钟便可食用。刚出锅的米梭是极烫手却也是最好吃的，用保鲜袋装着热腾腾的米梭，个头正好地镶进大茶杯中，撑开袋子，加入喜欢的调料，就可以“哧溜——哧溜——”开吃咯！

仙草粿

仙草粿又称烧仙草或仙草蜜，是云霄人防暑清凉的小吃。夏天，经常有小贩驼着“仙草粿”走街闯巷，开启高亢的嗓音吆喝：“卖仙草粿”“仙草粿，好吃又退火……”此起彼伏的叫卖声抑扬顿挫，裹着热风，伴着蝉鸣。

仙草粿呈黛黑色，有着琥珀般剔透的光泽，芳香沁脾，形状颇像罐装龟苓膏。这原料来自大自然的解暑清凉小吃需纯手工制作，先是把晒干的仙草洗净，加水与少许食用碱放锅中熬煮约五六个小时，然后添加少许面粉浆，冷却后仙草胶质凝结成冻。

食用时，把整块仙草粿用小刀或勺子划碎，放些红糖或者蜂蜜，食之甘甜冷冽，清凉爽滑，似乎还没来得及品出味道，就顺着食道滑溜溜抵达肠胃，给人以意犹未尽之感。一碗仙草粿进口，顿觉神清气爽。

水晶粿

最有爱美之心的云霄古早味美食非水晶粿莫属。

上等地瓜粉制作成皮，鱼露、猪油、油炸葱头等汁料调拌切碎的萝卜丝、虾米、竹笋等主料，翻炒入味裹入皮中，捏制成三角形状，故民间又称它为“三角楼”，外形像是姑娘头上的俏皮装饰，整齐摆放至蒸屉中笼蒸至熟，掀盖雾气起，朦胧中，头戴金黄帽子的水晶粿愈发明亮动人。入口，皮薄却带着韧性，质地柔软、内馅丰富、味鲜可口。

其实 云霄的粿还有很多,比如畲家青草粿, 马铺淮山面粿,桥头村荞粿……

云霄粿,云霄人幸福的味道.

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