炸鸡怎么做又外酥又嫩（炸鸡这样做金黄焦脆）

我来了，我带着夏日炸鸡教程走来了[送心]

不管你以前遇见或者收藏过多少炸鸡教程，我想说，不要错过今天这个！

这个教程是我私藏了许久的宝贝，因为用它炸出来的无论是鸡腿还是鸡块或者鸡翅，都上色均匀，外面的炸衣金黄酥脆，里面的鸡肉鲜嫩多汁，绝对不会出现炸衣发白没食欲，或者里面的鸡肉有血丝，吃起来没味道腥气重等情况……

就算是新手也很好掌握，一次就能成功，是真正值得收藏的正经炸鸡教程！

食材列表：

腌制料：鸡腿600g、盐10g、洋葱粉和大蒜粉各1茶匙、糖10g、黑胡椒粉1/4茶匙、辣椒粉适量、啤酒30ml、蜂蜜1茶匙

面糊配料：中筋粉150g、玉米淀粉（或土豆淀粉）50g、黑胡椒粉1小撮、盐适量

教程开始了：

1.先来调一个腌制鸡腿的腌制料

盐10g、洋葱粉和大蒜粉各1茶匙、糖10g、黑胡椒粉1/4茶匙、辣椒粉适量，放到碗中，搅拌均匀备用即可。喜欢吃辣的可以多放一点儿，炸好后吃起来辣得很爽很通透，吃不了太辣少放一点儿提提味儿也不错，吃不了辣的小伙伴可以不放，不影响成品的味道

2.接下来就是鸡腿入味的关键步骤了，鸡腿清洗干净后用牙签均匀地戳上一些小孔，使腌料更容易渗入纤维中，让鸡腿更好地入味。不要在实实在在地撒上腌料就以为鸡腿可以自己乖乖地腌入味了，不戳上小洞洞，难道靠意念去吸收吗[笑哭]

接着倒入一些啤酒，简单地抓拌一下，给鸡腿补充一些水分，使炸出来的鸡腿更鲜嫩汁水更充足，然后倒入腌制料，充分抓拌，给每一个鸡腿都按摩一遍，使鸡腿充分入味

最后加入一些蜂蜜抓拌均，加入蜂蜜不仅可以提鲜，还可以封存住鸡腿中的营养和汁水

盖好保鲜膜放进冰箱冷藏腌制4-6个小时，或者过夜，入味更充分

3.调制一个至关重要的炸衣面糊。它对炸鸡的风味和卖相起着决定性的作用。

大一点儿的碗中加入普通面粉150g,再加入玉米淀粉或者土豆淀粉50g，再加入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌匀就可以了。面粉是炸衣厚重有存在感的关键，土豆淀粉或者玉米淀粉的作用是让炸衣虽然厚但是依然酥脆。

平时做炸鸡的炸衣薄薄的，出锅后就变软了，而且一动就破了，试试这个面糊的配比吧，绝对能炸出麦当劳或者肯德基同款厚重有存在感焦香酥脆的炸衣！

3.腌制好的鸡腿埋到干粉中，用手按压面粉，使鸡腿沾满面衣，然后再重复这个动作2-3次，然后拿起轻轻地抖掉上面的散粉

然后将沾满炸衣的鸡腿置于漏勺中，过一遍清水

再次放回到面粉中，沾满面衣，简单揉搓一下，表面就能形成肯德基同款的小鳞片了

将鸡腿一次性全部裹好炸衣，不仅方便炸制，还有时间使炸衣充分贴合。因为每下锅前现裹炸衣会来不及，炸衣表面浮粉较多，上色不好，还容易使油变糊

4.锅中多加一点儿油，使鸡腿下锅后能浮起且能翻身为宜。将筷子插入油中，筷子周围慢慢冒出密集的小气泡就可以下入鸡腿了，依次下入鸡腿，不要马上翻动

待表面的炸衣定型后，就可以翻动了，这样炸出来的鸡腿更加完整，还能完美保留里面的汁水

然后将火调成小火，慢炸5分钟左右，将鸡腿炸透。一定要小火控制油温，否则容易将外面的炸衣炸糊而里面的鸡肉没有熟透，带着血丝。

5.脆皮香辣鸡腿就做好啦！

配啤酒还是配可乐就由你们来决定啦~~~

外面的炸衣布满了鱼鳞状的小凸起，炸完咬一口焦香酥脆，里面的鸡腿肉肉味充足，熟得刚刚好，鲜嫩多汁。真的是快乐的载体了。好吃到起飞呀！

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