爆炒腰花怎样过油不脱糊（爆炒腰花到底过水还是过油）

俗话说吃啥补啥，如果血不足，可以来点腰子补补身体。中医讲究脏补脏的说法，每个星期吃一次动物肾脏有养肾气、益精髓之功效。“腰花”这一食材相信对于大家来说都不陌生，它富含多种维生素，味道醇厚，滑润不腻，蛋白质含量较高。

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爆炒腰花是一道考验刀功和火候的菜，两者之间的配合必须恰到好处才能将菜肴做到完美。腰花又鲜又脆的口感使得它成为我们餐桌上的“常客”，要说哪种做法能把腰花炒得最好吃，那属实是爆炒腰花了。但是有很多朋友炒出来的腰花又腥又臊，非常影响口感。可见，想要做出一道合格的爆炒腰花，可是一门大学问。

那些想把腰花做得美味但是又不太会操作的朋友，今天我就手把手教会你们爆炒腰花最关键的一步，让你们往后炒出来的腰花鲜咸香脆！

【爆炒腰花准备食材】

主料：新鲜的猪腰2个

准备调料：

料酒20克、生抽15克、味精3克、盐3克、白糖5克、胡椒粉适量

【爆炒腰花制作流程】

一 洗净腌制

想要做出一道合格的爆炒腰花，新鲜的猪腰尤为重要！尽量选择颜色为红褐色、用手按压下去有弹性且不回弹、没有水分释出、表面水润有光泽的，即为新鲜猪肝。从市场上买回新鲜的猪腰，最好是用清水多洗几遍直至清水不再浑浊，这样能够有效清除猪腰表面的污垢和血水。

接下来我们将洗净的猪腰从中间切开，一分为二，这样更方便我们去除猪腰上的腰梢。

去除腰梢，是爆炒腰花最关键的一个部分，腰梢是猪腰腥味的主要来源。

再将处理好的猪腰打上花刀，打上花刀可以缩短成熟时间，使热穿透均衡，达到原料内外成熟、老嫩一致的目的。

然后切成大小均匀的条状，加入料酒抓拌均匀，腌制五分钟左右，这样更容易去除腥味和臊味。

在腌制猪腰的时候，将准备好的青红椒切成段以备用。

腌制好的腰花我们给它撒上生粉，抓拌均匀，以便下一步的油炸。

二 热锅油炸

起锅烧油，油温升至五成热，把我们腌制好的猪腰倒入锅中油炸，油炸过的腰花又酥又嫩。

炸至卷缩成麦穗状后放入准备好的青红椒一起过油，让腰花快速吸收青红椒的香味。

青红椒作为配菜，增加了这道菜的色泽，看起来更加有食欲。油炸腰花时，快速拨散，断生即可，切记时间不能太长，不然腰花的口感会变老。

然后将过油后的猪腰和青红椒捞出放在一边控油，这样可以去除食物中多余的油脂，这一做法对我们自身的健康也有一定的帮助。

三 爆炒煸香

炒制之前需要再调制一款酱汁准备一个小碗加入料酒20克、生抽15克、味精3克、盐3克、白糖5克、胡椒粉适量，可以根据个人口味进行调整。

将葱姜蒜切成末状，锅中留底油，将准备好的葱姜蒜煸香，加入葱姜蒜可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少维生素C被破坏。

接着下入干辣椒爆香，这样炒出来的腰花又滑又嫩又鲜美。然后下入处理好的腰花和青红椒，大火爆炒。

下入调好的料汁，快速翻炒均匀，颠翻几次，让腰花和青红椒更加入味，直至料汁收至粘稠状态即可出锅。

我们这道爆炒腰花就制作完成了，腰花鲜嫩Q弹，味道醇厚无腥味，特别适合下酒菜特别好吃。

【爆炒腰花技术总结】

1. 想要做出一道合格的爆炒腰花，新鲜的食材肯定是一个关键。建议大家在市场挑选猪腰的时候，尽量挑选颜色为红褐色、用手按压下去有弹性且不回弹、没有水分释出、表面水润有光泽的猪腰。最关键的一步就是去除腰梢，一定要把腰梢剔除干净，吃起来的腰花才不会有明显的腥臊味。

2. 油炸腰花的时候，我们要记住时间是一个重要因素，切记时间不能过长，断生即可，否则腰花的口感会变老。

3. 在一道合格的爆炒腰花出锅前，要将准备好的小料倒入锅中煸香，这样炒出来的腰花和青红椒丰富地吸收了小料的风味，使得口感更加丰富。但值得一提的是，在出锅前的腰花和青红椒翻炒的时间不能太长，否则炒出来腰花和青红椒过软，没什么嚼劲，建议大家翻炒至料汁粘稠即可。

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