四宝菜怎么做好吃(你吃过炒四件吗)

小时候,总是把话听错,比如听越剧《红楼梦》的唱词,怎么听都以为是"鸡肉羊肉将我骗……"直到看到大银幕上的字,才恍然大悟:跟鸡肉羊肉没半毛钱关系!人家唱的是"金玉良缘将我骗……"我这是有多好吃啊?

然后是年三十有一道菜,炒四件,我一直纳闷,是哪几个字,也没好意思问。只觉得这道菜特别鲜啊,比鸡腿鸭腿还好吃,没吃几筷,圆台面一转,再想吃,就没了、没了……

后来,家里也没有人提炒四件,我一直以为是"炒时鲜"。

那天我买了鸭子回来,老妈说干脆把鸭心、鸭胗、鸭肝拿来炒四件吧!这才知道,原来以前说的炒四件,就是指鸡或鸭的内脏:心、胗、肠、肝,这四件和时令蔬菜一起炒啊!难怪我说怎么没再提这道菜了呢,因为在四川生活时,这道菜叫作炒鸡杂、炒鸭杂嘛!

为啥这道菜这么好吃呢?当季采摘的蔬菜本身就很新鲜,加上鸡杂、鸭杂丰富的口感,旺火爆炒后,本来平平常常,甚至被老外嫌弃扔掉的内脏,就成为了国人餐桌上的一道美食,这也是江南人最爱吃的菜肴之一,细巧精致,味道鲜。

说了这么多,接下来就示范一下这道菜的大致做法吧,鸭肠我没要,所以,这里炒四件是缺了一件了,不过,有时令蔬菜的加盟,估且也能算作炒四件吧。

四宝菜怎么做好吃(你吃过炒四件吗)(1)

食材:鸭心、鸭胗、鸭肝、茭白2-3根、胡萝卜1根。葱花、鸡精、盐各少许。用少许淀粉勾个水芡粉备用。

做法:

1.把鸭心、鸭胗、鸭肝切成丝,胡萝卜和茭白也切成丝备用,另准备葱花少许。

四宝菜怎么做好吃(你吃过炒四件吗)(2)

2.起一个油锅,油不用多,等油温上来点后,就可放入鸭杂,翻炒、划散。

四宝菜怎么做好吃(你吃过炒四件吗)(3)

3.然后把茭白丝和胡萝卜丝倒进锅里,和鸭杂一起翻炒。

四宝菜怎么做好吃(你吃过炒四件吗)(4)

4.等茭白和胡萝卜丝炒得变软一些后,就可以加入适量的开水。

四宝菜怎么做好吃(你吃过炒四件吗)(5)

5.盖上锅盖,略微煨一下后,撒点盐、鸡精调味,撒入葱花增香。出锅前,把水芡粉倒进锅里,略微翻炒一下。

四宝菜怎么做好吃(你吃过炒四件吗)(6)

6.等汤汁变得浓稠一些后,就可以关火装盘了。

四宝菜怎么做好吃(你吃过炒四件吗)(7)

这道菜,茭白软嫩,胡萝卜丝甘甜,鸭杂咸鲜,非常好吃!

您也可以把茭白丝换成冬笋丝,胡萝卜丝换成莴笋丝,反正加入当下正上市的时令菜就对了。好吃又容易做的炒四件,您学会了吗?

我是爱研究美食的辣言辣语私想家关注我的号,一起来研究更多好吃的吧!谢谢大家的点赞和评论。

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