有些鸡蛋为什么不好剥壳(一些鸡蛋比其他鸡蛋更难剥的原因)

有些鸡蛋为什么不好剥壳(一些鸡蛋比其他鸡蛋更难剥的原因)(1)

鸡蛋几乎是最完美的食物。这种营养丰富的早餐主食不仅是蛋白质的重要来源,还含有两种难以从食物中获得的维生素D和B12,以及包裹在其精致外壳内的胆碱(大脑功能所需)。虽然在过去,鸡蛋因高胆固醇而名声不佳,但它们实际上可以成为心脏健康饮食的一部

生鸡蛋可能是健美运动员的早餐,但你最好吃熟的。生鸡蛋不仅有沙门氏菌的风险,而且根据Fit&Well网站的说法,熟鸡蛋中的蛋白质更容易消化。因为烹饪会导致鸡蛋中的胆固醇氧化,这与心脏病有关,所以最健康的做法是慢速烹饪,不添加黄油和油等脂肪。鉴于这一点,水煮或水煮鸡蛋是正确的做法。

虽然煮鸡蛋比煮鸡蛋容易得多,但去壳往往是棘手的部分。令人沮丧的是,煮熟的蛋清往往会粘在蛋壳上,剥了皮的鸡蛋就会被撕烂,留下坑坑洼洼的烂摊子。这是因为加热鸡蛋会使蛋白质形成牢固的键合。虽然这是它们可以食用的原因(除非你是前面提到的健美运动员),但正如HowStuffWorks解释的那样,在这个过程中,蛋白质也会与蛋壳周围的膜结合,使它们很难剥皮。

更容易剥熟鸡蛋的方法

有些鸡蛋为什么不好剥壳(一些鸡蛋比其他鸡蛋更难剥的原因)(2)

为了快速而干净地去壳,你需要打破膜和鸡蛋之间的连接。

有机鸡蛋经销商承认,鸡蛋越新鲜,就越难剥皮。新鲜鸡蛋的蛋白pH值较低,这使得蛋白(或蛋白)和蛋壳之间的结合更紧密。随着鸡蛋年龄的增长,pH值水平上升,这意味着这些键没有那么牢固,所以它们更容易分离。Pete & Gerry's建议在购买鸡蛋后等待一周再煮。

但如果你等不及鸡蛋老化,在水里加入一些碱性物质,比如小苏打,可以帮助分离蛋白质之间的联系。然而,请注意,这种方法可能并不总是有区别,它也可能不是最开胃的,因为小苏打增强了鸡蛋中的硫磺味(和味道),《洛杉矶时报》报道。

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或者,你也可以用蒸的方式来煮鸡蛋,而不是水煮。根据莱特的烹饪法,蒸汽会松开蛋清和蛋膜之间的纽带,防止它们粘在一起。

你也可以试着在煮熟的鸡蛋后用冰浴洗一下。这不仅会阻止鸡蛋被煮熟——煮得太熟会导致鸡蛋变得像橡胶一样——还会导致鸡蛋周围的膜收缩并与蛋壳分离。同样地,在剥鸡蛋的时候把鸡蛋放在冷水中,水会帮助把两者分开。

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