陕西油泼辣子面最简单的做法（陕西名小吃油泼辣子面）

在寒冷的冬天，要说什么经济实惠又驱寒，那一定就是一碗冒着香气的油泼辣子面了。油泼辣子面一碗吃下去保证立马就能心情舒爽，一身暖意。小编第一次吃油泼辣子面的时候一不小心呛了一下，这个辣椒才是霸道，整个人不停地咳嗽。火热的辣感从喉咙处不断传来，不一会就把整个脸憋得通红。如果你也喜欢这种霸道的辣，如果你也喜欢吃面食，那这一道油泼辣子面绝对是不容错过哟。

第一次吃到油泼辣子面是在一家不起眼的小面馆，面馆里面几乎都是各地的特色面食。这不禁让人觉得这家店有一些不太实在，这么多的特色面食都能做出当地的味道来吗。抱着怀疑的态度，小编点下了从未吃过的油泼辣子面。既然是油泼辣子面，这个辣确实是非常令人惊艳的，吃第一口就呛到想哭。好在店家及时端来了一碗面汤，慢慢喝完才算把这股辣意逐渐压了下去。

虽然小编也不知道这家的油泼辣子面是否正宗，不过凭着这股辣还是让小编刮目相看。过了几天后，不知道怎么的，脑海中老是浮现起当时吃面的画面，嘴又开始馋了起来。第二次吃油泼辣子面的时候，才觉着吃到了味道。后来回家后，想着这个味道立马按照自己的理解做了一碗出来，不过味道相差甚远。只好在网上寻来了专门的方子，照着做了一遍，虽然吃起来作料不如店里面丰富，不过也有了那种意境了。

油泼辣子在很多地方也称为油泼面，这一道面食也是陕西人主食中的一种。陕西地区的人喜欢吃面，这油泼面又被称为拉面，不过称为拉面感觉太过于笼统，为了形象生动一些还是经常称为油泼面。

油泼面的历史非常悠久，距今已有3000多年了，根据朝代更迭，时光变换，油泼面也拥有了很多不一样的历史名称。最初是周代的礼面，其次是秦汉时期的面饼，再然后是隋唐时期的长寿面……如此岁月变换到了现在，已经成为众人周知的油泼面。油泼面一词非常形象生动，就是用热油泼在热面上。

没有辣椒面的油泼面是没有灵魂的，大多数人吃油泼面都是为了来试一试究竟能不能被辣翻。这个辣也是很有讲究的，不是干辣和燥辣，也不是吃了后辣到胃痛。而是味道十分鲜明却又不会辣到心眼里，吃了过后回味起来只有舒服的那种辣。小编觉得最适合油泼辣子面的辣就是秦椒面，不同辣椒做出来的油泼面完全是不同的味道，正宗的油泼面用的什么辣椒小编不太清楚，不过这个秦椒面大家用了后绝对不踩雷。

食材用料：300克高筋面粉、145克温水、3克盐、适量的油、1根葱、2瓣蒜、适量的味极鲜生抽酱油、可以自行添加一些带叶子的蔬菜。

第一步：揉面。把面粉装在一个大盆里，加水的时候就要进行搅拌，搅拌成絮状的时候就可以进行揉面了。揉好了的面团要不粘手，光滑才行。之后用保鲜膜包裹起来进行醒发，时间为二十分钟。

第二步：用压面机进行压面，一定要用最后的那一档反反复复多压几次。小编每次做的时候大概都是压12次左右。压好之后就把面皮卷起来，卷的时候要注意，一定要卷密实一些不要留任何的空隙，就是要卷紧一点。没有压面机就直接用手揉成长条状。第三步：把每一个长条都均匀成分三份，也可以四份看自己吃多少而定。之后再把每一份又揉搓成长条。第四步：把这几份揉搓好的长条都均匀码放整齐，每一份都刷上一层薄薄的油。盖上保鲜膜醒发1个多小时。第五步：趁着醒发的时间很长，我们来做一下调料。准备一个大一点的碗，放一点味极鲜生抽进行提味。之后切一点葱花和蒜末放一边备用，不要放在碗里。第六步：醒发后的长条每一份都按压成片状，然后用擀面杖擀薄一点，把面片往中间对折，对折后用手拉着两端再往外拉伸。之后用筷子把中间压一条线出来，轻轻一扯就分成了两份面片。后面的所有面团都按着这个方法去做。

第七步：面片都好了之后，起锅烧水，等到水沸腾往里面加入面片，煮不了多久就可以捞出来。有些方法说的是这一步还需要过冷水，小编觉得有些麻烦，后来试了一下，过了冷水的面片吃起来会被比不过水的面片更有嚼劲。

第八步：煮好的面片最好用漏勺捞起来，把水分沥干一下再放进碗里面。面条全部放进碗里后，往面条上撒上葱花和蒜末以及秦椒面和盐。小编不喜欢香料很重的味道所以没加香料粉，加上香料粉吃起来可能味道会更好些，能接受的朋友加吧。

第九步：起锅烧油，油烧热以后泼在面上的作料上，听着滋啦一声十分过瘾。通常小编会在热油浇下去之后马上倒一点陈醋，因为实在是不太能吃辣。最后把佐料拌匀就可以开吃啦。美食小看法

喜欢吃面食的朋友不管在哪儿都特别多，面食确实也是经济实惠又美味的不二之选。小编吃过许多的面，有些令人惊讶，有些平淡无奇，能做出好面的面馆着实不多，现在科技越来越发达，和面、做面都可以通过现代化的技术来实现，但是不管怎么说，这机器做出来的面吃起来就是没有手工做出来的香。

手工面能明显感觉到面的韧性和软滑程度，油泼面就是这手工面中的佼佼者。不仅是因为它的本身就是经过了手工的工序，更多的还是它所用到的辣椒跟其他面与众不同。油泼上去的时候，一道浓烟升起，我们的鼻子瞬间就被香味充满了，这还没开吃，光是闻着这个味道就心生向往的一道面又有谁会拒绝呢？