清炖肥肠粉正宗做法（胡辣汤肥肠粉这些特色地方小吃）

（央视财经 《回家吃饭》）俗话说：“一年之计在于春，一日之计在于晨”。一顿丰盛的早餐不仅可以唤醒沉睡了一夜的胃，更是能开启元气满满的一天，为忙碌的一天加油打气！

兰州牛肉拉面、陕西羊肉泡馍、厦门沙茶面、北京豆汁焦圈、河南胡辣汤、四川肥肠粉……就算每天早上吃一样早餐，在中国没有个一年半载根本吃不完。

今天，小二给饭团们带来的是河南和四川的特色早餐！来自河南开封的厨房达人刘小芳，带来好吃易学的胡辣汤家常做法，搭配自制油饼，过瘾又满足；川菜大厨万学武教您做地道肥肠粉，搭配锅盔，足够美味！

河南经典早餐

胡辣汤配炸油饼

河南人的早餐，是从一碗胡辣汤和一份炸油饼开始的~

胡辣汤里有一个“小精灵”，有它才有灵魂，那就是花生！

胡辣汤里加入去掉外壳，但不去掉红色皮，切碎后的花生，炒出香味，可以使汤色红亮，味道浓郁。

胡辣汤的底汤要用羊骨汤：羊棒骨、水、姜和胡椒粉，熬煮2小时即可。

胡辣汤的秘密调料胡辣粉（可在超市购买）：黑胡椒、白胡椒、辣椒、生姜等调味料研磨而成的调味粉。

胡辣汤里的面筋，面筋水也要保留哦~

洗面筋：用清水抓洗面团，洗至软嫩、连续的絮状即可。

面筋水：少量多次加入面筋水，可以使胡辣汤稀稠适中。

炒香花生碎，倒入羊汤，加入各种配菜，用胡辣粉调味，勾芡至黏稠；油饼用发好的面做成饼状，炸制即可，这样的早餐，“够河南”！

家庭版胡辣汤

食材：羊棒骨 熟牛肉粒 面筋 木耳 黄花菜 海带 粉条 姜 香菜 花生 胡椒粉 胡辣粉 原味鲜 盐 酱油 面筋水 油

做法：

1、制作羊棒骨汤，羊棒骨、水、姜和胡椒粉，熬煮2小时即可；

2、花生去壳切碎，用热油炒出香味，倒入开水；

3、再加入羊棒骨汤，放入木耳、黄花菜、海带和粉条，炖煮10分钟；

4、加入胡椒粉、胡辣粉和酱油调味，再放入熟牛肉粒；

5、将面筋拽成小块放入汤中，再少量多次倒入洗面筋时留下的面筋水；

6、边倒边搅拌，熬制15分钟，直至恰当黏稠，放入原味鲜和盐调味，盛出装碗，撒上香菜，即可食用。

炸油饼

食材：面粉 酵母粉 鸡蛋 酱菜 油

做法：

1、面粉、酵母粉、鸡蛋和水，混合揉成面团，20度室温，醒发1小时；

2、面团做成饼状，中间改刀出两个孔洞，放入油中炸制；

3、炸至金黄漂浮，捞出装盘，搭配酱菜，即可食用。

川味早餐

肥肠米粉配锅魁

四川绵阳人的早晨，是从一碗肥肠米粉和一张锅魁开始的~

肥肠米粉底汤制作：水、鸡骨架、猪棒骨、葱、姜，慢火炖煮2小时。

锅盔和锅魁的区别：

锅盔-陕西把用来泡羊肉泡馍，做肉夹馍的饼，叫作锅盔。

锅魁-四川把调味后烘烤做出的酥脆千层饼叫作锅魁。

肥肠用豆瓣酱和骨汤熬成浇头，浇在米粉上；锅魁用菜籽油煎炸，搭配猪肉馅或者素拌菜，这样的早餐，“够巴适”！

肥肠米粉

食材：肥肠 鸡骨架 猪棒骨 葱 姜 香菜 桂皮 八角 香叶 花椒 盐 胡椒粉 豆瓣酱 酱油 菜籽油

做法：

1、将清洗好的肥肠切段，备用；

2、锅内倒菜籽油，加入桂皮、八角、香叶和花椒，炒出香味；

3、再加入姜片、葱段和豆瓣酱，炒出红油，倒入肥肠；

4、小火煸炒出肥肠中的油脂，倒入适量用水、鸡骨架、猪棒骨、葱和姜熬制的骨汤；

5、加入酱油、盐和胡椒粉调味，小火焖煮20分钟；

6、米粉煮1分钟左右，捞出装碗，备用；

7、煮好的米粉浇上炖煮好的肥肠浇头，撒上香菜，即可食用。

锅魁

肉锅魁

食材：醒发好的面团 猪肉馅 香葱 葱 姜 盐 胡椒粉 酱油 菜籽油

做法：

1、猪肉馅中加入葱姜水、盐、胡椒粉、酱油和香葱，搅拌均匀，备用；

2、醒发好的面团，擀成“牛舌状”，刷上菜籽油，码上肉馅，卷成肉卷，团成团状，再擀成饼状即可；

3、平底锅放入菜籽油，放入做好的锅魁，煎至金黄，盛出即可食用。

素锅魁

食材：醒发好的面团 海带 胡萝卜 青笋 四川辣椒油 盐 白糖 酱油 菜籽油

做法：

1、醒发好的面团，擀成“牛舌状”，刷上菜籽油，卷成卷状，团成团状，再擀成饼状即可；

2、平底锅放入菜籽油，放入做好的锅魁，煎至金黄，盛出中间切开，但不切断；

3、海带丝、胡萝卜丝、青笋丝、四川辣椒油、盐、白糖和酱油，混合搅拌均匀；

4、做好的锅魁，夹上拌好的菜，即可食用。

胡辣汤喝出汗，油饼喷香

肥肠米粉充满能量，锅魁巴适

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