八宝珍珠翡翠汤（珍珠翡翠白玉汤）

陕西关中地区，每逢过年过节，家家户户都要烩一大锅大烩菜，俗称“关中大烩菜”。记忆中，那口大锅直径近一米，肉汤熬好了，把它舀入大盆中，来客人了，再下入提前泡好的粉条、黑木耳，还有大白菜、萝卜、肉丸子等，煮到粉条白菜软烂，面上加一把大蒜苗，每个客人来一碗，就个馍，热乎乎美滋滋，人人都吃的浑身冒汗。父亲把这道菜比喻成改良版的“珍珠翡翠白玉汤”。

小时候，村子里大多人家都养会上一两头猪，临近年关，猪肉价好的时候或卖掉生猪，或约好杀猪匠来村里帮忙杀猪，大部分上好的肉拿去市场卖掉，自家留下一小部分过年。

记得有一年，年收成好了，我们家也请了杀猪匠，事后留下了一个猪头，猪内脏，猪血，半边后臀。

母亲把后臀和剁成两半的猪头一起放进大锅里，加水熬制。一大把花椒等香料用纱布包好，再加几根葱白放入锅中，中间可把洗净的猪内脏放入。熬至左邻右舍都闻到肉香味，用筷子也能轻松插动肉和猪头，就大功告成了。

后臀肉捞起来剔骨，切成一块块穿上绳子挂到屋檐下，骨头上母亲特意留下些许肉，让我们几个孩子啃，那是记忆中最美的味道。猪头要用桌子压，上边还要放几块砖头或一块石头，经过一夜，上好的猪头肉才可成型。

剩下的一大锅肉汤，可是熬制大烩菜的关键材料。舀几勺肉汤，加入豆腐、白萝卜、黑木耳、肉丸子、大白菜等各种喜欢的菜肴，最后再美美地撒上蒜苗等调料，一锅热乎乎的“大烩菜”就成了最美的记忆。

父亲经常跟我们讲朱元璋的故事，他说朱元璋幼时家贫，无奈当了和尚，以图有口吃的，谁知又遇上灾荒，只能外出化缘，有次竟一连三天都没讨到东西，昏倒在街上，被一位路过的老人遇到带回家。老人就把家里仅有的一块豆腐和一小撮菠菜，连根一起，和着一碗剩米饭一起煮熟，端给朱元璋。朱元璋吃后，直呼美味，并问吃的啥，那老人家开玩笑说是“珍珠翡翠白玉汤”。

父亲说“关中大烩菜”的圆子和萝卜就是珍珠，大白菜叶恰似翡翠，豆腐呢自然就成了白玉，配上浓郁似牛奶的肉汤，你们比朱元璋吃的好多了。

如今，过年过节，传统的“关中大烩菜”很难再遇上，取而代之的是镇上的餐馆生意兴隆，家家户户的酒席是千篇一律，不再各具特色。

想起这道菜，我就用五花肉代替肉汤，熬制了一锅大烩菜，味道也马虎。

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