红烧鲫鱼的家常做法入味无汤（下锅前多做一步不粘锅）

鲫鱼是我们这儿最常食用的鱼类之一，肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高。含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食的作用。因为家里人爱吃鱼，所以，我们家餐桌上鱼基本上是天天吃的，一般以淡水鱼为主，平常吃的鱼中，有鲫鱼，黑鱼，汪丁鱼，白鱼，桂鱼，最常吃的就是鲫鱼了，鲫鱼脂肪含量低，所以吃起来鲜嫩又不肥腻，而且富含优质的蛋白质，不管是老人还是孩子多吃鲫鱼对身体有很多好处。

鲫鱼的做法也多样，煎、煲、蒸都适合，我们家天冷时喜欢吃浓油赤酱的做法，天热则喜欢清蒸或者煲汤。别看鲫鱼做法简单，但许多人在煎鱼时往往煎不好，鱼皮老是粘锅或者煎破，刚开始学做菜时，我也老是有这种情况，经过多次的实践，现在煎出的鱼，不会粘锅，色泽也好看，做出的鲫鱼，肉质鲜嫩，味道浓郁，家里孩子特别喜欢吃，每次做2条都嫌不够吃，下面就把我煎鱼的小窍门分享给大家，一起来看看具体的做法吧！

【材料】：鲫鱼2条，盐少许，生抽2勺，老抽半勺，料酒适量，糖适量，老姜，大蒜适量，小米椒2个，香葱适量，油适量

【做法】：1、鲫鱼买回来后清洗干净，沥干水分，用厨房纸吸干后再轻拍上一层面粉。煎鲫鱼时想要皮不破，这一步很重要，水分一定要吸干，面粉不用太多。

2、接下来，要把锅烧热，再加入适量油，然后把处理好的鱼放入锅中，一面煎好后翻面煎另一面，直至两面煎至金黄色，把鱼盛出。

3、锅中留一点底油，放入大蒜，老姜和小米椒，爆出香味后，加入2勺生抽，适量料酒，半勺老抽，再加少许水煮开。

4、把煎好的鱼放入锅中，大火煮开，烧至汤汁浓稠后加适量糖调味后即可，出锅前撒上香葱。

5、肉质鲜嫩，香辣入味，且营养丰富，下饭下酒都好吃的家常红烧鲫鱼。

【小贴士】：清洗过的鱼一定要沥干水分，然后用厨房纸吸干，这样，煎鱼是油不会溅出，而且鱼皮也不易破，抹上一层面粉，下锅煎至鱼能滑动再翻面。

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