肉粽猪肉如何腌制(蛋黄鲜肉粽怎么腌肉)

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肉粽猪肉如何腌制(蛋黄鲜肉粽怎么腌肉)(1)

蛋黄鲜肉粽怎么腌渍鲜肉,切记加入这种调料,现在知道还不晚

蛋黄鲜肉粽怎么腌肉,切记加一勺这种调料,鲜味成倍增加

要说最近什么最火,非粽子莫属。原味糯香的、蜜枣红豆的、酱香排骨的;原味的、甜的、咸的;三角的、四角的、长锥形的;乱哄哄,你方唱罢我登场。让人们大有应接不暇、眼花缭乱之势,都不知道怎么选择,到底哪一种更美味。在传统的经典粽子里面,除了原香糯米粽之外,还有一款经典之作,那就是蛋黄鲜肉粽。这是一款经典的咸粽子,让人们吃腻了甜口之后,也换一下咸口味。

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腌渍透彻的咸蛋黄,滋滋冒着红油;酱香浓郁的五花肉片,再配上糯米的香浓;不要说吃,想想都惬意。做这款粽子,最关键在于五花肉片的腌渍,腌渍不到位,粽子吃起来索然乏味,瞬间就让这款精品粽子失去了灵魂。蛋黄鲜肉粽怎么腌肉,切记加一勺这种调料,鲜味成倍增加。腌渍五花肉除了常规的酱油、盐、料酒之外,还有一味关键调料,切记要放入。这种调料就是蚝油,蚝油馥郁的鲜香,不但可以压制住猪肉的腥味,还能在浓郁肉香之中,品出些许海鲜的鲜香。加了蚝油的鲜肉粽,瞬间便有了灵魂,是真正的点睛之笔。

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蛋黄鲜肉粽(约15个粽子量)

主料:糯米500克、精五花肉300克、咸蛋黄8枚

腌肉料:葱5克、姜5克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量、酱油15克、老抽3克、料酒10克、蚝油10克

调料:高度白酒3克、老抽5克

用料:粽叶30张、棉线适量

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制作过程

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1、选用圆粒的糯米,这种糯米软糯浓香。

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2、把糯米清洗干净,加入适量清水,根据个人口感,放冰箱浸泡2-6小时。

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3、鲜肉选用精五花肉300克,这是猪肋骨外面的那层五花肉,肥肉很少,口感最佳。也可以选用猪梅花肉或者精肉,根据个人爱好选择。

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4、把精五花肉切成厚约0.5厘米的大片,自己吃,就得来点实惠的,吃得就是那种大快朵颐的豪迈。切细葱花、极细的姜末,要吃姜不见姜。

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5、把切好的肉片放入碗内,加入细葱花5克、极细的姜末5克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量、酱油15克、老抽3克、料酒10克、蚝油10克,搅拌均匀,腌渍1-2小时,彻底入味。蚝油,你加入了吗?蛋黄鲜肉粽怎么腌渍鲜肉,切记加入这种调料,现在知道还不晚。

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6、咸蛋黄加入高度白酒3克,使每一枚蛋黄表面都粘均白酒,高度白酒可以很好地去除蛋黄的腥味。把咸蛋黄放入小烤盘内或碗内,放烤箱中层,上下火160度,烤6分钟;或上蒸锅,锅开后蒸10分钟。这样可以很好地去腥,不加热的咸蛋黄有一股很浓的腥味,这步不建议省略。

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7、粽叶提前用清水浸泡,锅内加入少量盐,增加粽叶的韧性,煮沸后把粽叶浸泡在热水中彻底浸透。

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8、把浸泡好的糯米控去水分,加入老抽5克,搅拌均匀,如果喜欢糯米的原味清香,也可以省略这步。咸蛋黄对切,一分为二。

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9、所有准备工作完成后,开始包粽子。取两片粽叶,毛面相对,折出三角形漏斗,盛放适量糯米,放上五花肉片一片,感蛋黄半个,上面再盛放适量糯米。把粽叶折返,盖住漏斗上口,把多余的粽叶再折回来,形成四角粽的第四角,用棉线捆扎结实,以防漏米,一个漂亮的四角粽就完成了。

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10、把剩余粽子包齐。

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11、把包好的粽子摆在锅内或高压锅内,倒入足量清水,煮锅沸腾后计时,煮2小时;高压锅出气后计时,压制1小时;然后再都焖制1小时,粽子就煮好了。

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12、略微放凉,就可以享用酱香浓郁的蛋黄鲜肉粽了。

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13、小吃特点:色泽红润、酱香浓郁、糯米清香、肉香馥郁、蛋黄厚重、大快朵颐、回味悠长。

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