江苏毛豆烧鸡做法(这样做东古家味美食)

江苏毛豆烧鸡做法(这样做东古家味美食)(1)

毛豆烧鸡,是一道简单又好吃的家常菜,全家人都爱吃;夏秋季节,正是毛豆大量上市的时候,搭配鸡肉一起味道最为鲜美;咸香嫩滑,鸡肉软烂入味,鲜嫩多汁,下酒又下饭;尤其是毛豆,口感脆嫩鲜甜,颜色也是碧绿碧绿的,真的太好吃了。 毛豆鸡肉吃完了,用剩下的卤汁拌一拌也能多吃一碗米饭。初秋进补,多给家人做这菜,清热解毒,温和爽口,营养开胃增食欲。简单美味的方法分享给大家,喜欢的可以试试哦~~~

By 老方小雨 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 母鸡1只 1只
  • 毛豆 700克
  • 食用油 1勺
  • 八角 角1个
  • 香叶 1片
  • 白芷 1片
  • 山奈 1片
  • 桂皮 2块
  • 蒜头 5粒
  • 葱姜 适量
  • 料酒 适量
  • 生抽 2勺
  • 老抽 2勺
  • 蚝油 1小勺
  • 食盐 1小勺
  • 干辣椒 2个

做法步骤

江苏毛豆烧鸡做法(这样做东古家味美食)(2)

1、准备好食材,鸡块,毛豆,调料和鸡油、鸡皮等

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2、把买回来的带壳毛豆,剥成毛豆米;我家从来不买外面剥好的毛豆米,想吃都是自己剥,这样新鲜又卫生

江苏毛豆烧鸡做法(这样做东古家味美食)(4)

3、今儿买的是一只黑脚草母鸡,清洗干净;鸡的内脏部分,如鸡胗、鸡肝等用食盐和醋多抓洗几遍;由于老妈不能吃公鸡,所以我家都是买母鸡更多些

江苏毛豆烧鸡做法(这样做东古家味美食)(5)

4、控干水分后,用刀剁成大块,2只大欢腿不用剁,老人孩子吃着过瘾;鸡头可以不要,我留着是为了拍照的

江苏毛豆烧鸡做法(这样做东古家味美食)(6)

5、在烧鸡肉之前,先把内脏和鸡油处理一下:锅中水开,把鸡胗、鸡肝、鸡肠和鸡心等,放里面焯至变色后捞出备用;重新起锅,把多余的鸡油和鸡皮放入锅中煸炒炼油,炼至鸡油变干变硬就可以捞出扔掉了;再把炼好的鸡油,倒入一个小碗中,留着炒青菜或是下面条时放点,味道特别香

江苏毛豆烧鸡做法(这样做东古家味美食)(7)

6、锅中留少许熟鸡油,再放入1勺食用油,把葱姜蒜、桂皮八角等香料放进去煸炒,炒出香味并且成焦黄色,盛出来,放一旁备用

江苏毛豆烧鸡做法(这样做东古家味美食)(8)

7、放入鸡块,煸炒;这一步不需要放太多油,只需要一点点润锅,能爆香葱姜蒜就可以了

江苏毛豆烧鸡做法(这样做东古家味美食)(9)

8、接下来翻炒鸡肉的过程中,鸡肉自身还能析出不少油脂,看到锅中间没有,又出现好多鸡油

江苏毛豆烧鸡做法(这样做东古家味美食)(10)

9、把鸡肉煸香、水分煸干后就可以了,然后淋入适量的料酒

江苏毛豆烧鸡做法(这样做东古家味美食)(11)

10、接着放入老抽,翻炒均匀

江苏毛豆烧鸡做法(这样做东古家味美食)(12)

11、再放入生抽增加咸鲜味道,大家也可以根据自家口味,再放点白糖增味提鲜;由于我老妈不能吃糖,所以这里就没有放糖了

江苏毛豆烧鸡做法(这样做东古家味美食)(13)

12、把焯好水的内脏及煸炒过的调料重新入锅,再加入莫过鸡肉的温水,大火煮开后转小火炖20分钟

江苏毛豆烧鸡做法(这样做东古家味美食)(14)

13、20分钟后鸡肉也炖的差不多了,把洗好的毛豆米放进去,再继续炖8分钟左右

江苏毛豆烧鸡做法(这样做东古家味美食)(15)

14、待毛豆熟烂了,就可以调味了,加入1小勺食盐

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15、再来1小勺蚝油增加鲜味,翻炒均匀

江苏毛豆烧鸡做法(这样做东古家味美食)(17)

16、最后转大火收浓汤汁即可

江苏毛豆烧鸡做法(这样做东古家味美食)(18)

17、盛入盘中,撒上葱花点缀提香即可

江苏毛豆烧鸡做法(这样做东古家味美食)(19)

18、一道家常版的毛豆烧鸡就做好了,鸡肉鲜香,毛豆翠绿

江苏毛豆烧鸡做法(这样做东古家味美食)(20)

19、咬上一口,鸡肉软烂入味,鲜嫩又多汁,非常地鲜美好吃

小贴士

1、多余鸡油和鸡皮,不要扔掉,可以入锅炼点鸡油放冰箱,炒素菜或是下面条放点,味道特别香。 2、清洗鸡的内脏时,可以有食盐和醋,多抓洗几遍,再用沸水焯下,既干净又能有效去除内脏的异味。 3、鸡肉很容易熟,不需要烧太长时间;还有这季节的毛豆很嫩,也不需要烧太长时间,否则变黄就不好看了。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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