商用叫花鸡制作配方（商用黄泥叫花鸡五香味配方以及香辣配方）

我在10月24日发布了《精心整理：正宗的黄泥叫花鸡（富贵叫花鸡）配方》许多朋友私信我问五香配方以及香辣配方，本打算把这个配方作为专栏课程发布，无奈粉丝太少。在这里为了答谢头条粉丝的信任，今天把另外两种口味配方公开发布，配方真实有效，大家尽可试做验证，有不明白的随时私信我。

以下是50只鸡用量的料包

八角、桂皮、肉蔻、白蔻、陈皮、草果、花椒、小茴香、砂仁、香叶各30克香果40克，罗汉果、甘草、香茅草各10克，良将120克，丁香15克。

配好料包先用热水烫两分钟或用清水浸泡五分钟，去掉苦涩，唤醒香味，每个料包用3次，每次腌制50只，总计腌制150只鸡，旧料包还放在桶内，等新料包腌够150只后，旧料包再丢掉，再加入新料包循环。

调料

1号料

姜500、葱200，辣椒100，良姜100，八角30，白芷50，桂皮30，（老汤烧开打沫后，加冷水时加一号料下入锅）

2号料

老母鸡粉100，味精550，鲜味素50，乙基麦芽酚（焦香味）25，猪肉香精40，黄酒400，盐3.5斤，糖400，红曲粉30，老抽400，老烫烧开后，加冷水时候放入1号料。

香辣配方加入2号料中（新一代250，印度辣椒500，肉香王80）

要求：酥烂脱骨，色泽红润，鸡香浓郁

以上配方里面，乙基麦芽粉、肉香王、猪肉香精由于各个厂家纯度不一样，除了按照我指导用量外，还应参考产品说明使用，以免用错量影响口味。

后面的制作卤汤、腌制、烤制和上一篇一样，大家自己整合就可以，《精心整理：正宗的黄泥叫花鸡（富贵叫花鸡）配方》