大连焖子第一美食(不是所有的焖子都能叫大连焖子)

大连焖子第一美食(不是所有的焖子都能叫大连焖子)(1)

走路上逮住一个人问:刚吃的啥?

回答说:豆汁焦圈,那是北京人。

回答说:热干面,那是武汉人。

回答说:煎饼果子,那是天津人。

回答说:粉丝生煎,那是上海人。

回答说:三鲜焖子,那必须是咱大连银~

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有人说:上世纪60年代以前,大连的福兴里就是大连穷人们欢乐的天堂。街头小吃琳琅满目,如:炒焖子、萝卜糖、海凉粉、糖稀、梨膏、油炸糕、煮元宵、油炒面、冲藕粉、水果糖、烧鸡、烤鱿鱼、波螺、毛蛤、天津萝卜、糖炒栗子、爆玉米花等...

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经过几十年的变迁,最受追捧的美食也只有焖子了,对于焖子的记忆,是学校门口不小的焖子摊儿,走过路过的人,都要在那停一停,那时焖子五毛一碗,摊子边都是人。

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煎焖子那口大锅从来都不停歇,呲啦啦的响,一会儿焖子就炸出了嘎巴,蒜汤儿,麻酱,经大娘手那么一hé,味道就可以呈现的相当的足,和焖子最配的是啥?当然是铁叉啦!用大连话说就是:“吃焖额的擦额”。用着铁叉吃焖子,味道都格外解卡儿~

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此武器必须具备以下特长:

材质:铁丝。主要特点是硬度适中。

大小:不点儿。成年女子手掌的长度吧。主要为了省料,以及方便你一次叉一小块。

形状:头是两股,拧到中间汇成一个主柄。

特征:整个叉子,没有一处是尖的、露头的铁丝!因为怕划到咱的嘴咱的手呀!

关于焖子的传说

相传一百多年前,有门氏两兄弟去烟台晒粉条,有一次刚将粉胚作好,遇上了连阴天,粉条晒不成,面胚要酸坏,情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,吃后异口同声说好吃,有风味。

于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫“焖子”。

后来烟台人闯关东,焖子也传了过去。从此大连又多了一道美食!

大连焖子

焖子传到大连以后,原料也发生了变化。大连周边地区广种高产的地瓜,大连银将地瓜加工成淀粉,做出的焖子,外焦内嫩,盛在碗里,加进佐料,很合大连人的口味,也成了大连的特有小吃。

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做法:用粗制地瓜淀粉做原料,将淀粉加水加热打冻,将冻切成小块,用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。

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制作焖子看似简单,但要做到色泽金黄、香味醇正、切下一片不粘刀、不散花、吃起来筋道,用筷子夹起一片不折,肉丝粉红,米粒透明,不是件容易的事。一些有经验的大娘们制作焖子都有一套“手艺活”,不轻易外传。

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三鲜焖子

以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴,但是大连银的最爱当然是“三鲜焖子”啦!用大连话来形容,那就是“血受,血好歹哈!“大连是个海滨城市,海鲜很多,所以就演变出了这道最有特色的大连菜!

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三鲜焖子的做法

主料:

焖子、海参、虾仁、螺片,海鲜种类不限

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做法:

1、将海参切片,虾仁片开,螺片下开水焯透,备用。

2、焖子该刀成四方丁,加干粉拌匀,在平底锅淋油煎好,将海参、虾仁、螺片“三鲜”入锅炒好,盖放在焖子上,再淋上精心调制好的蒜泥、芝麻汁和鱼露汤汁。

注意:三鲜焖子煎的时候一定要注意油少,煎出饹来,没有饹,吃起来就没有意思了。

特点:大连地道的海鲜与地道的焖子配在一起,焖子的爽滑和”三鲜“的鲜香融合一起,滋味别样舒爽,也只有到了大连才能吃得到!

大连最好吃的焖子

孟哥焖子

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大连焖子最火的一家当然是孟哥焖子了。焖子炒的都火候很足,外焦里嫩,大家都是围着他家,人多的连加调料都要排队。

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焖子炒的碎所以容易入味,麻酱还是比较浓的,配上蒜水,辣酱,葱花香菜或者喜欢麻口的来点花椒油,好吃到停不下来,站着吃也愿意啊!

加了牛肉丸的焖子

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地址:西岗区 奥林匹克广场沃尔玛超市东门(满谷宝栗对面)

老姬焖子

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老姬焖子王,有年头的焖子摊,从一元一碗的时代起,在鸣记前卖了十年~一碗豪华做午餐正好,丸子豆皮焖子随意配,再炸个小鸡叉、小鸡脆骨、骨肉相连。

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尤其这种小铁叉子,真复古,一下子就勾起了童年的回忆。

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地址:沙河口区如意街1号2-1-罗斯福国美电器北门对面2楼

老大焖子

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二七大世界附近,在十字路口拐角处,店门口小喇叭在循环播放着宣传语,循声就可轻松找到。很小的店面,最多装下十来人,每次排队的人都很多。厨师带着口罩炒焖子,干净卫生。

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精选地瓜粉,焖子很有弹性,很透。麻酱和蒜汁的比例很重要。一定要趁热吃,多加些蒜,一定要有酱油点缀,不然就不是大连味儿了。

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地址:中山区 大众街50号(北斗街口)

秀嫂油煎焖子

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他们家是原来露天的小吃摊位挪到开来商城负一层,虽然环境稍微差了点,但焖子做的不错,外焦里嫩的,土豆泥跟焖子是绝配,料汁调的也好。

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他们家烤豆皮也很好吃。酱料和孜然撒的恰到好处,入口五香味十足,要趁热赶紧吃。

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地址:沙河口区 黑石礁开来商城B1楼小吃街

不二焖子铺

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这家大概是最小清新的焖子店了,他家最棒的是芝麻酱放的超级足量,特别的香

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这个焖子铺还可以给附近的人送外卖,焖子的话一小碗是5块钱,价位还可以吧,毕竟跟小摊位比的话,租金是很贵的,而且档口看起来挺干净的,所以吃着也很放心。

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地址:沙河口区 黑石礁富丽庭窄巷物语内

牟传仁大连老菜馆

非常有名的大连老菜馆,很多食客都是奔着这家的三鲜焖子来的,酥酥脆脆,麻酱酱汁和三鲜真是绝配。

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他们家的樱桃肉也是主打,类似糖醋里脊,但这个是用五花肉做的,趁热吃酸甜可口的,而且肉丁是小块的,跟糖醋里脊的口感还是略有区别,但不能多吃啊,会腻~

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地址:西岗区滨海西路557号星海新天地内

岩松焖子店

岩松焖子在瓦房店已经是一个很响亮的品牌了,里面不但有焖子还有炸鸡麻辣烫炸串,小吃一应俱全。

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炒焖子香而不腻,吃到嘴里,又滑又柔,再加点麻油,味道好极了,炸鸡肝,酥脆可口,炸牛肉串,鲜嫩又营养,煎软鸡,香醇舒滑,一碗焖子再加几串炸串,简直就是完美!

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地址:李屯市场北侧(四中学校坡下)

胜利焖子豆腐串

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小摊其貌不扬,却做的很用心,大连现在越来越少的能吃到这些老味道了,每次来,他家都火的不行,做焖子的阿姨服务态度也真的好到爆,大连人都最爱焖子,小碗真的不够吃。

大连焖子第一美食(不是所有的焖子都能叫大连焖子)(31)

它家不仅有焖子,还有阿姨自己煮的豆腐皮,浓郁的原骨汤汁,再轻微撒上一点孜然粉。一碗佳肴立马呈现…

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地址:胜利地下三层北街(大堂)

焖子老店

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这家的焖子绝对是正宗老味道,很多人小时候就开始吃老板娘婆婆的焖子。那时候光明市场还是搭棚卖东西,她家的人特别多。现在光明市场盖起来了,把他们家的门脸挡在里面。

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现在吃还是小时候的味道,还有自制牛排特别棒,吃着小时候的舌尖记忆,听着十几年前的老歌,恍然回到过去。

地址:金州区同济路与金湾路交叉口

友名焖子

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他家的焖子,是自己家的地瓜粉熬制成的,芝麻酱也是自家做的,比外面买的香,蒜也不是一般的蒜瓣,是做甜蒜的圆形蒜,就这些东西组合在一起,他家的焖子就比别人家的有特色。

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现在配料进行改良了,应对外地人口味,基本配置里有辣椒酱,不过依旧很好吃!还有他家的凉皮也可以试一下~

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地址:中山区北斗街75号,二七贸易大世界正门对面安踏体育隔壁

焖子分为几个地域

每个地域对焖子的做法都有其不同

除了咱大连特色的焖子

还有些地区的焖子也值得一试

河南禹州焖子

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当地特产的禹州粉条和红薯粉芡、蛋清、水加以葱花、姜末、料酒、小磨香油、精盐等调味料调和均匀,堆成圆盘状放入蒸笼,大火焖蒸而成,表面色泽基本一致,无白斑。禹州焖子,口感劲道,入口滑嫩,后味香。一般是与肉和菜一同炒制。

丹东焖子

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丹东焖子与大连焖子略有不同,原料是淀粉 ,调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。与大连焖子相似都是切成啤酒盖大小的方块入锅煎脆,再浇上酱料即可。

山东定陶焖子

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定陶焖子原料是红薯粉、葱、猪肉。辅料是植物油、姜、鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精。一般是做成滑肉焖子汤,切成细条下锅与蔬菜肉丸煮制。

烟台焖子

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烟台焖子是一道凉粉风味小吃,主要食材是红薯粉和山药粉,做法和大连焖子差不多。

定州焖子

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定州焖子跟我们北方不是同类,它是一种肉类熟食。精选的瘦肉加些许肥肉,和山药粉和一起,用肉汤熬制,然后蒸熟。

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每个地方的焖子都代表当地人的情怀

一道焖子,

可以让大连人从孩提惦记到暮年。

不管走到世界上任何一个地方

只要吃上一口就觉得

没错,就是这个味儿

在现如今美食纷繁的时代里,

莫要忘记老祖宗们用最原始最朴实的食材

为我们开辟出的最淳朴的美食...

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