新鲜小青菜怎么腌制咸菜（大鱼大肉往后靠）

一进入冬天，就已经开始大鱼大肉的吃了，为抵抗寒冷的冬天储存能量，但大鱼大肉吃多了，总是会让人胃口不好，所以在冬天我还是会做一些爽口开胃的小菜。腌菜在这个季节做最适合不过了，没有蚊蝇，也比较容易储藏，最重要的是能解腻，绝对下饭神器，我经常有腌菜就可以解决两碗饭。以前自己还没学做菜的时候，经常都去超市买下饭菜吃，现在不喜欢买了，觉得自己做的好吃又实惠。

卷心菜也叫包菜、圆白菜，水分比较多，热量很低，价格便宜，其中维生素C比白菜还要高出一倍之多。卷心菜在中医养生的角度来讲，被称为天然的养胃菜，可以保护胃肠道损伤，所以经常吃也是非常不错的。在挑选卷心菜的时候要挑选手感重一些的，口感会比较好，比较爽脆；色泽要选比较有光泽的。

用卷心菜来制作腌菜非常好吃，微辣又爽口，不吃辣的人也能接受。做法也比较简单易学，腌制2小时左右就可以吃了，吃大鱼大肉或没胃口的时候来上一份，非常解腻开胃。下面做法分享给你们，喜欢的收藏起来制作吧！

【腌卷心菜】

食材：卷心菜1个、胡萝卜1根、干辣椒10克、蒜5克、白芝麻2克、辣椒面10克、白醋2勺、白糖1小勺、盐适量、油适量。

1、准备好食材，卷心菜表面用水冲洗一遍，胡萝卜将表面的皮去除备用。

2、卷心菜用刀切成块，不想用刀切的可以用手撕，不过会费时一些，但味道上会好一些。胡萝卜也切成片。

3、将切好的卷心菜和胡萝卜片放入大盆中，每放一层就撒些盐，直至全部放完，静置出水。

4、蒜用刀拍扁去皮，再用刀剁碎。干辣椒切成小段或是用剪刀剪成小段备用。干辣椒和蒜的用量可以根据自己吃辣的程度来适当调整。

5、将切好的蒜末、干辣椒段、辣椒面、白芝麻、糖放入碗中，锅内倒入适量油烧热，油烧至滚烫的时候关火，少量多次倒入调料中，边倒边搅拌。

6、搅拌好的红油辣子中，加入2勺白醋，继续搅拌均匀，放置一旁凉后备用。

7、卷心菜和胡萝卜腌出水分后，将水分倒掉，用手再揉搓一下（揉搓的时候不要太用力）。将凉透的红油辣子菜中，用筷子充分搅拌均匀，让每一片菜都沾上料汁。

8、把搅拌好的卷心菜装入无水无油的瓶子中，腌2小时后就可以开吃了，想要味道更好一些放置一晚再食用。

听海小贴士：

1、食材尽量选择新鲜的，以保证腌菜的最佳口感；腌菜的辣度可以按照自己的口味来调整，我这里面的用量不吃辣椒的人也能接受，想要辣一些自己多加一些辣椒。

2、热油淋调料的时候，不要一次性倒入，很容易将调料烫焦，调料烫焦后会有苦味，味道就不好了，所以一定要少量多次，而且边倒要边搅拌。

3、用来储存腌菜的瓶子一定要无油无水，可以用开水烫完之后晾干再用，这样腌菜才能长时间不坏，如果天气热的话一定要放入冰箱冷藏。

4、无论做什么腌菜，一定要加盐先腌出多余的水分，且腌出的水要倒掉不用，做出来的腌菜口感才会爽脆，也不会因为水分大而将调料稀释掉。

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