快速打发蛋清的方法窍门（新手蛋清总是打发失败）

有很多刚接触烘焙的新手朋友不会打发蛋清，不是打发过度就是时间还不够。

那么怎样把蛋清打发到最合适的状态呢，其实很简单，学会这几步，你也可以轻松成功打发蛋清。

所需工具:蛋清、电动打蛋器、细白砂糖

一、打发蛋清：把蛋清打发到粗泡鱼眼（出现大孔的气泡）时，加入三分之一的糖。

二、开始用低速（1-2档）打发，主要为了把糖搅散哦。

三、蛋清打发：蛋清打到体积变大（越来越多），蛋清变白（颜色变白），提起打蛋器只有微弱的凸起，这时候加入第二次糖，打蛋器开中速打发。将蛋清打发到湿性发泡（更加蓬松状态），提起打蛋器，蛋清上有软软的小尖峰，但是会弯曲的时候加入最后一次糖，打蛋器再次低速打发。蛋清打发到打蛋器提起有硬挺不会倒的小尖峰（硬性发泡），蛋清打发就完成了。

其实蛋清打发很简单，在打发过程中要时刻观察打发的状态。快来动手试试吧！